кальцоне с грибами и пепперони

by Бритни

Этот рецепт кальцоне может похвастаться хрустящим домашним тестом, смазанным чесночным маслом, и начинкой из пепперони, грибов, колбасок и сыра! Попробуйте кальцоне с нашими любимыми ингредиентами или добавьте свои любимые топпинги для пиццы!

Да, пицца, конечно, всегда хороша, но когда мне хочется чего-нибудь сырного и сытного, я часто выбираю ее менее популярного родственника — кальцоне! Запеченный кармашек из теста дает больше места для вкусных ингредиентов и обеспечивает дополнительный слой золотистой корочки, которым можно зачёрпывать соус маринара!

два кальцоне с пепперони и маринара

начинка!

Три моих любимых ингредиента для кальцоне, кроме сыра конечно, это пепперони, грибы и острые колбаски! Чтобы сделать начинку, я сначала снимаю с колбасок (сырых, из рубленного мяса) оболочку, мелко крошу и обжариваю. Затем я жарю грибы на жире, вытопленном из колбасок. Если у вас под рукой нет колбасок, можно также использовать говяжий или свиной фарш или обойтись совсем без них. Грибы всё равно важно обжарить, прежде чем добавлять их в начинку, так как они выпускают слишком много жидкости, если добавить их прямиком в кальцоне.

Не хватает времени? Просто добавьте начинку, которая не требует приготовления! Пепперони, ветчина, артишоки и оливки — отличные варианты! Или попробуйте приготовить кальцоне quattro formaggi (четыре сыра) из смеси пармезана, моцареллы, рикотты и маасдама!

кальцоне внутри

приготовление

Перед тем как вы сможете разрезать золотистую корочку и лицезреть свои любимые начинки соблазняюще укрытые слоем сыра, нужно приготовить тесто! Рецепт довольно прост, но вам понадобится около полутора часов, чтобы тесто поднялось. Но я обещаю вам, что эти кальцоне стоят того!

Чтобы начать формировать кальцоне, разделите тесто на четыре равные части и раскатайте каждую в тонкий круг. Уложите начинку поверх одной половины теста, затем сложите пополам и зажмите края. Мне нравится немного поукрашать края теста, чтобы создать  узор, но это совершенно необязательно!

Наконец, пришло время для небольших дополнений, которые выведут это блюдо на новый уровень! Перед тем, как запекать кальцоне, вы можете быстро смазать его яйцом, чтобы получить приятный золотистый цвет. Честно говоря, я обычно пропускаю этот шаг, если готовлю этот рецепт только для себя и Виктора! Но следующий шаг — смазывание кальцоне чесночным маслом, как только они вышли из духовки — я никогда не пропущу! Корочка с чесночным вкусом, которую обмакнули в соус маринара — это совершенно восхитительно!

кальцоне и соус маринара

два кальцоне с пепперони и маринара

кальцоне с грибами и пепперони

порций: 4 время подготовки: время приготовления:
рейтинг 5.0/5
( 1 отзыв/а/ов )

ингредиенты

тесто
  • молоко 180 мл
  • вода 180 мл
  • сахар 2 ч. л.
  • сухие дрожжи 1,5 ч. л.
  • мука 400 г
  • соль 1 ч. л.
  • овощное масло 2 ст. л.
начинка
  • колбаски* 230 г
  • грибы (полосками) 230 г
  • пепперони (кружками) 60 г
  • моцарелла 230 г
  • рикотта 250 г
приготовление
  • яйцо 1 шт
  • сливочное масло 2 ст. л.
  • чеснок 1 зубчик
  • соус маринара для подачи

приготовление

тесто
  1. Смешайте тёплые воду и молоко в ёмкости. Добавьте сухие дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут.
  2. В отдельной миске смешайте муку и соль.
  3. Перелейте смесь с дрожжами к сухим ингредиентам и замешивайте пока тесто не начнёт формироваться.
  4. Добавьте овощное масло и продолжайте месить тесто до эластичности. При необходимости добавьте пару ложек муки, но тесто должно оставаться липким.
  5. Смажьте миску маслом. Сформируйте из теста шар и поместите в подготовленную миску. Накройте плёнкой, поставьте в тёплое место и дайте тесту подойти около одного часа. Тесто должно удвоиться в объёме.
  6. По достижению двойного объёма обомните тесто. Накройте и дайте подойти ещё около 30 минут.
начинка
  1. Снимите с колбасок оболочку, раскрошите их и обжарьте. Снимите со сковороды в большую миску.
  2. Добавьте нарезанные грибы на сковороду и готовьте около 10 минут. Вытопленного жира от колбасок должно быть достаточно для приготовления грибов. Если есть излишки жира, вы можете слить весь жир, оставив одну столовую ложку, а если его недостаточно, просто добавьте немного оливкового масла.
  3. Добавьте грибы, пепперони, моцареллу и рикотту в миску с колбасками и перемешайте.
приготовление
  1. Разогрейте духовку до 200С.
  2. Разделите тесто на четыре равные части.
  3. Тонко раскатайте одну часть теста в круг. Посыпьте половину круга сверху четвертью начинки. Накройте свободной половиной круга. Зажмите края теста. Сделайте сверху пять надрезов, чтобы дать выход пару. Переложите на противень выстеленный пекарской бумагой. Повторите процесс с оставшимся тестом.
  4. В небольшой миске взболтайте яйцо с одной столовой ложкой воды. Смажьте верхнюю часть каждой кальцоне яичной смесью.
  5. Поставьте в духовку на 20-25 минут.
  6. Пока кальцоне запекается, измельчите чеснок и смешайте с топленым маслом.
  7. Достав кальцоне из духовки, смажьте чесночным маслом и подавайте с соусом маринара для обмакивания.

заметки

колбаски:

    обычно для начинки я крошу сырые рубленные колбаски - в отличие от простого фарша в них часто есть специи (я предпочитаю острые колбаски). Если найти приправленные колбаски не получается, то просто используйте фарш и приправьте его по вашему вкусу

Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!