карне асада + чимичурри

by Виктор

Карне асада — это мексиканский рецепт говяжьего стейка приготовленного на гриле. Сочная и полная вкуса карне асада идёт в начинку для тако, бурито и энчилад, а также может быть самостоятельным блюдом. Попробуйте её с аргентинским чимичурри — свежим и пикантным соусом из петрушки с чесноком.

Когда мы идём в мексиканский ресторан в Небраске, то Бритни неизменно заказывает карне асада в независимости от того, что ещё предлагает меню. И это легко понять! Всё таки сложно предложить что-то лучше чем нежный, сочный и тонкий говяжий стейк прямо с гриля подаваемый с рисом, бобами и сальсой! Конечно, сказывается и то, что Небраска может похвастаться самой лучшей говядиной в США. С подходящей для гриля погодой, мне представилась отличная возможность приготовить этот стейк полный вкуса у себя дома!

стейк с лаймом

Для карне асада в принципе можно приспособить почти любую говядину. Но я бы посоветовал найти более тонкий и нежный стейк.  Могут подойти, например, флэт айрон, топ блэйд или пашина. Я предпочитаю куски мяса толщиной в сантиметр или чуть меньше. Если найти тонко нарезанную говядину не удаётся, то её можно нарезать баттерфляем — это горизонтальный разрез, который разделяет мясо на верхнюю и нижнюю половины. Пошаговую инструкцию для такого надреза можете прочесть в этом рецепте шницеля!  

карне асада и чимичури

маринад для карне асада

Чтобы придать карне асада богатый вкус, я мариную стейк в смеси апельсинового сока, пива, соевого соуса и чеснока. Пиво даёт мясу глубокий и более разносторонний вкус, а апельсиновый сок добавляет свежие цитрусовые ноты. Пиво для маринада стоит выбрать лёгкое и не горькое, потому что горечь во время приготовления может стать сильнее. Хорошо подойдёт лагер или пшеничное пиво. Иногда на пиве указывают IBU — это показатель горькости пива. У пива которое я использовал в этом рецепте было 14 IBU.

Поскольку в этом маринаде много апельсинового сока, то мясо стоит мариновать только час. Если оставить мясо в цитрусовом маринаде надолго, то оно начнёт готовиться под влиянием кислоты и поверхность мяса неприятно размякнет.

чимичури соус для мяса

соус чимичурри

Если вы ещё не пробовали чимичурри, то давайте это исправим! Этот соус, распространнёный в Аргентине и Уругвае, настоящее лакомство на мясе с гриля и множестве других блюд. Он приготовлен из петрушки и другой зелени, например кинзы и орегано. Это даёт соусу свежий и очень яркий вкус. Чеснок и хлопья красного перца добавляют этому соусу пикантности — вы можете поменять их количество по собственному вкусу!

карне асада с чимичури и лаймом

карне асада + чимичурри

порций: 4 время подготовки: время приготовления:
рейтинг 5.0/5
( 1 отзыв/а/ов )

ингредиенты

карне асада
  • тонкий стейк 500 г
  • апельсиновый сок 250 мл
  • лёгкое пиво 60 мл
  • соевый соус 2 ст. л.
  • овощное масло 2 ст. л.
  • чеснок 5 зубчиков
чимичурри
  • петрушка ½ пучка
  • кинза ½ пучка
  • сухой орегано 1 ч. л.
  • чеснок 3 зубчика
  • соль 1 ч. л.
  • хлопья красного перца 1 ч. л.
  • (по желанию)
  • оливковое масло 80 мл
  • красный винный уксус 60 мл
предложение для подачи
  • - тортильи
  • - нарезанный редис
  • - лайм

приготовление

  1. Для начала приготовьте маринад. Для этого мелко нарежьте чеснок и смешайте с апельсиновым соком, пивом, соевым соусом и маслом.
  2. Поместите стейк в неглубокую миску или пакет и залейте маринадом. Оставьте мариноваться в холодильнике от 40 минут до часа.
  3. Приготовьте соус. Мелко нарубите петрушку и кинзу, мелко нарежьте чеснок. Смешайте в банке или миске. Добавьте соль и хлопья красного перца, если используете. Залейте маслом и уксусом и хорошо перемешайте. Или воспользуйтесь кухонным комбайном и тогда добавьте все ингредиенты кроме чеснока и красного перца в комбайн и доведите до однородной массы, затем добавьте чеснок и хлопья перца. Поставьте в холодильник.
  4. Разогрейте гриль. Промокните мясо насухо бумажными полотенцами. Готовьте на высоком огне до желаемой готовности, около 2-3 минут с каждой стороны.*
  5. Сняв с гриля дайте мясу постоять 5 минут, затем нарежьте полосками.

заметки

приготовление:

    если у вас нет гриля, то стейк можно приготовить и на плите

Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!