Карне асада — это мексиканский рецепт говяжьего стейка приготовленного на гриле. Сочная и полная вкуса карне асада идёт в начинку для тако, бурито и энчилад, а также может быть самостоятельным блюдом. Попробуйте её с аргентинским чимичурри — свежим и пикантным соусом из петрушки с чесноком.
Когда мы идём в мексиканский ресторан в Небраске, то Бритни неизменно заказывает карне асада в независимости от того, что ещё предлагает меню. И это легко понять! Всё таки сложно предложить что-то лучше чем нежный, сочный и тонкий говяжий стейк прямо с гриля подаваемый с рисом, бобами и сальсой! Конечно, сказывается и то, что Небраска может похвастаться самой лучшей говядиной в США. С подходящей для гриля погодой, мне представилась отличная возможность приготовить этот стейк полный вкуса у себя дома!
Для карне асада в принципе можно приспособить почти любую говядину. Но я бы посоветовал найти более тонкий и нежный стейк. Могут подойти, например, флэт айрон, топ блэйд или пашина. Я предпочитаю куски мяса толщиной в сантиметр или чуть меньше. Если найти тонко нарезанную говядину не удаётся, то её можно нарезать баттерфляем — это горизонтальный разрез, который разделяет мясо на верхнюю и нижнюю половины. Пошаговую инструкцию для такого надреза можете прочесть в этом рецепте шницеля!
маринад для карне асада
Чтобы придать карне асада богатый вкус, я мариную стейк в смеси апельсинового сока, пива, соевого соуса и чеснока. Пиво даёт мясу глубокий и более разносторонний вкус, а апельсиновый сок добавляет свежие цитрусовые ноты. Пиво для маринада стоит выбрать лёгкое и не горькое, потому что горечь во время приготовления может стать сильнее. Хорошо подойдёт лагер или пшеничное пиво. Иногда на пиве указывают IBU — это показатель горькости пива. У пива которое я использовал в этом рецепте было 14 IBU.
Поскольку в этом маринаде много апельсинового сока, то мясо стоит мариновать только час. Если оставить мясо в цитрусовом маринаде надолго, то оно начнёт готовиться под влиянием кислоты и поверхность мяса неприятно размякнет.
соус чимичурри
Если вы ещё не пробовали чимичурри, то давайте это исправим! Этот соус, распространнёный в Аргентине и Уругвае, настоящее лакомство на мясе с гриля и множестве других блюд. Он приготовлен из петрушки и другой зелени, например кинзы и орегано. Это даёт соусу свежий и очень яркий вкус. Чеснок и хлопья красного перца добавляют этому соусу пикантности — вы можете поменять их количество по собственному вкусу!
