чешские ватрушки с творогом и голубикой

by Бритни

Я готовлю мои чешские ватрушки — колаче — из сладкого дрожжевого теста и наполняю их начинкой из творога и голубики. Такая выпечка с голубикой и творогом — один из моих любимых завтраков! Посыпьте ватрушки кондитерской крошкой, пеките и наслаждайтесь!

В степях Небраски, моего родного штата, есть немало городков и деревень с такими именами как Прага и Брно. Зная это, вы не удивитесь выяснив, что когда-то просторы Небраски заселяли иммигранты из Богемии (региона в Чехии). Среди них были и мои предки. На сегодняшний день чешское наследие живёт в Небраске за счёт любви к польке, пиву и к традиционным чешским ватрушкам, которые по чешски называют колáче!

Некоторое время назад я переехала на два года из Небраски в Прагу (та, что в Чехии). Я была счастлива найти те же ватрушки, которые знают и любят жители Небраски, в каждой маленькой пекарне! Одно из моих самых любимых воспоминаний о Праге — это субботнее утро на фермерском рынке, где мы с Виктором пили кофе и разделяли свежеиспечённый колáчек.

чешские ватрушки

тесто

Это сладкое дрожжевое тесто довольно простое, но вам нужно дать ему немного времени подняться. Первый раз после замешивания, может занять от полутора до двух часов. После этого раскатайте тесто и с помощью формочки для печенья (или стакана) вырежьте маленькие кружочки. С этим тестом легко работать, поэтому обычно этот шаг проходит быстро! Затем просто оставьте ватрушки подняться еще на 45 минут, в течение которых вы можете приготовить начинки и посыпку!

начинка из голубики для ватрушек

начинка с творогом и голубикой

Моя самая любимая начинка для ватрушек — маковая, но мак сложно найти в США. Поэтому на этот раз я приготовила ватрушки с любимой начинкой Виктора: творогом и голубикой!

Я люблю заполнить каждую ватрушку небольшим количеством творога, а затем добавить в середину небольшую ложку начинки из голубики. Вы также можете перемешать эти две начинки вместе или использовать их по отдельности! А если вы решите, что хотите приготовить только одну из начинок, то просто удвойте её рецепт.

Голубику в рецепте легко заменить на другую ягоду, например вишню, малину или даже клубнику! Не забудьте подобрать количество сахара в зависимости от кислоты выбранных вами ягод. А пока вы готовите начинку, я предлагаю удвоить её количество— оставшаяся ягодная начинка отлично подходит для вафель и блинов!

ватрушки на решётке

посыпка

Я посыпаю ватрушки штрейзелем — кондитерской крошкой. Она готовится из топленого сливочного масла, муки, сахара и щепотки корицы. Такой топпинг из штрейзеля не обязателен, но он добавляет красивой текстуры готовым колачам!

чешские ватрушки на тарелке

чешские ватрушки

чешские ватрушки с творогом и голубикой

порций: 30 время подготовки: время приготовления:
рейтинг 5.0/5
( 1 отзыв/а/ов )

ингредиенты

тесто
  • теплое молоко 240 мл
  • сухие дрожжи 2¼ ч. л.
  • сахар 70 г + 1 ст. л.
  • мука 480 г
  • соль 1 ч. л.
  • сливочное масло 110 г
  • желтки 2 шт
яичная смесь
  • яйцо 1 шт
  • вода 1 ст. л.
начинка с голубикой
  • голубика 150 г
  • апельсиновый сок 1 ст. л.
  • сахар ½ ст. л.
  • крахмал 1 ч. л.
начинка с творогом
  • творог (мягкий) 230 г
  • сахар 3 ст. л.
  • желток 1 шт
  • экстракт ванили ½ ч. л.
посыпка (по желанию)
  • сливочное масло 1 ст. л.
  • мука 3 ст. л.
  • сахар 2 ст. л.
  • корица ¼ ч. л.

приготовление

  1. Добавьте сухие дрожжи и одну столовую ложку сахара в теплое молоко. Оставьте на 10 минут.
  2. В большой миске смешайте оставшийся сахар, муку и соль.
  3. Добавьте размягченное масло и яичные желтки. Влейте молочную смесь.
  4. Сформируйте тесто и месите до эластичности (примерно 10 минут).
  5. Смажьте миску маслом. Сформируйте из теста шар и поместите в подготовленную миску. Накройте плёнкой, поставьте в теплое место и дайте тесту подойти полтора часа. Тесто должно почти удвоиться в объёме.
  6. Приготовьте начинку с голубикой. В маленькой кастрюле смешайте голубику, апельсиновый сок, сахар и крахмал. Готовьте на низко-среднем огне, периодическая помешивая, пока начинка не загустеет (15 минут). Дайте остыть. 
  7. Приготовьте начинку с творогом. Смешайте творог с сахаром, желтком и экстрактом ванили до однородной массы.
  8. Приготовьте посыпку (при использовании). Растопите масло и смешайте с сахаром, мукой и корицей пока не сформируются крошки .
  9. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной в полтора сантиметра. Вырежьте из теста кружки диаметром 6 см. Выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставьте примерно 2,5 см между ватрушками, так как они будут расширяться.
  10. Накройте ватрушки слегка влажным полотенцем и оставьте на 45 минут, пока они не удвоятся в объёме.
  11. Разогрейте духовку до 180.
  12. Сделайте углубление в центре ватрушек большим пальцем или задней стороной столовой ложки.
  13. В небольшой миске взболтайте яйцо с одной столовой ложкой воды. Смажьте верхнюю часть каждой ватрушки яичной смесью.
  14. Заполните углубление в каждой ватрушке одной ложкой творожной начинки и затем одной ложкой начинки с голубикой. Добавьте сверху посыпку.
  15. Выпекайте 20-23 минуты или до золотистого цвета. Переложите на решетку и дайте остыть.
Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!