Нежная, сочная говядина, тушенная в восхитительно насыщенном соусе чили — это острый, слегка копченый и полный вкуса чили колорадо! Подавайте чили вместе с рисом и лепешками, чтобы получить сытный ужин, который идеально подходит для холодного дня!
Чили — это мясо в соусе, приготовленном из перцев чили. Это блюдо очень популярно в Америке, но вид чили на обеденном столе в детстве никогда не вызывал у меня счастья. По правде сказать, чили обычно подавали на обед в школе и оно состояло из говяжьего фарша и бобов, плавающих в каком-то неподдающемся определению соусе, к которому добавили немного порошка чили. Но этот чили колорадо, где колорадо означает «красный цвет» по испански (и не имеет отношения к штату Колорадо), полностью изменил мое мнение об этом популярном блюде!
как использовать сушеные перцы
Отставьте порошок чили в сторону, потому что мы приготовим собственный соус из сушеных перцев! Хотя это может показаться трудной задачей, на самом деле это довольно просто. На мой взгляд, самая сложная часть — это выбрать правильную комбинацию перцев, чтобы получить идеальный соус: насышенный, немного копченый на вкус и достаточно острый, чтобы придать вкусу глубины, при этом не пересилив всё блюдо. Вот список перцев, которые подошли нам, но вы, конечно, можете вносить любые изменения по своему вкусу:
- перец анчо (ancho): Перец анчо — это сушеная форма перца поблано. Они придают чили копченый вкус, но имеют только слабую остроту. Честно говоря, запахом они напоминают изюм или чернослив!
- перец гуахильо (guajillo): Перец гуахильо — это сушеный перец мирасоль. У них фруктовые нотки и умеренная острота. На мой вкус, по остроте они похожи на халапеньо.
- перец де арбол (chile de arbol): Именно эти перчики придают остроту нашему чили! Перец чили де арбол похож на кайенский перец по остроте, поэтому не забудьте скорректировать его количество на ваш вкус. Три — идеальное количество для нашего чили, но если вы хотите менее пикантную версию, вы можете использовать один.
Чтобы подготовить сушеные перцы, сначала нужно удалить стебли и семена. Обязательно наденьте перчатки на этом этапе — особенно при работе с чили де арбол! Затем нужно увлажнить жесткую сушеную кожицу, чтобы из нее получился однородный соус. Чтобы увлажнить перцы, просто замочите их в теплой жидкости на полчаса. Для чили колорадо мне нравится настаивать перцы в нескольких чашках горячего говяжьего бульона. Затем я переливаю смесь в блендер, чтобы превратить его в пюре для чили.
чили колорадо
Теперь соус готов и можно приступать к чили! Хотя это занимает некоторое время, большая часть процесса не требует вашего внимания, пока говядина тушится в восхитительном соусе.
Но прежде чем придёт время расслабляться на диване в мечтах об ужине, вам нужно будет нарезать говядину небольшими кусками и обжарить каждый кусок в масле. На этом этапе у мяса карамелизуется корочка и чили приобретает невероятную глубину вкуса! Затем просто добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, готовьте несколько минут, и вы уже готовы вливать пюре из перцев. Помимо пюре, мне также нравится добавить немного говяжьего бульона, кумин, орегано и несколько лавровых листьев.
Теперь пора дать говядине время стать сочной и нежной. Оставьте чили накрытым на первые час-полтора, или пока говядина не будет нежной. Затем снимите крышку и немного увеличьте огонь на полчаса, чтобы соус загустел.
что подавать с чили колорадо
Хотя я могу есть чили колорадо прямо из кастрюли, я обычно подаю его с гарниром из мексиканского риса и поджаренными кукурузными лепешками. Но на самом деле это блюдо очень гибкое — вы можете использовать его как начинку для буррито, кесадильи или даже начос!
А если вы хотите добавить к ужину еще несколько овощей, попробуйте нарезать несколько свежих редисов или авокадо — это быстро и вкусно! Или превратите свой чили колорадо в тако и подавайте его с нашим любимым домашним гуакамоле и сальсой пико де галло!
Хотите приготовить больше такос? Попробуйте эти:
