Хрустящая запеченная цветная капуста и орехи кешью в остром соусе «кунг пао» — это вкусное блюдо одновременно и сытно и полезно! Попробуйте цветную капусту кунг пао в качестве закуски или подайте с рисом, чтобы получить незабываемый ужин!
Мы всегда ищем новые способы приготовить ужины богатые овощами и эта цветная капуста кунг пао недавно стала нашим самым любимым вегетарианским вариантом. Хрустящая и покрытая аппетитным соусом цветная капуста так хороша, что я могу с уверенностью сказать, что эта версия мне нравится больше, чем любой кунг пао, что я пробовала в ресторане!
вегетарианская адаптация кунг пао курицы
Курица кунг пао, которая иногда транскрибируется как гунбао, была изобретена в китайской провинции Сычуань. Хотя история её происхождения оспаривается, многие считают, что блюдо было названо в честь императорского сановника, жившего в 1800-х годах: Дин Баочжэнь, который занимал должность гунбао. Этой слабой ассоциации с императорскими династиями было достаточно, чтобы во время культурной революции блюдо было признано «политически некорректным» и до 1980-х была переименована в курицу с чили .
В какой-то момент рецепт курицы кунг пао завезли в Америку, где она до сих пор остается одним из самых популярных блюд в меню китайских ресторанов. Но её западный вариант часто значительно отличается от оригинального блюда, и иногда на мой вкус бывает слишком сладким. Рецепт, которым мы делимся с вами сегодня, в большей степени основан на традиционных сычуаньских ароматах с использованием сушеного красного перца чили и порошка сычуаньского перца.
Последнее большое отличие от оригинального куриного блюда состоит в том, что мы используем не курицу, а хрустящую запеченную цветную капусту! Цветной капусте можно придать множество разных вкусов, поэтому это очень гибкий в применении ингредиент. Но более того, она невероятно сытная, что делает её идеальным заменителем мяса. Наша цветная капуста кунг пао получилась настолько вкусной, что мы уже задумываемся о других применениях для этих хрустящих лакомств!
хрустящая цветная капуста в духовке
Я всегда думала, что приготовить цветную капусту, так чтобы корочка осталась хрустящей даже после того как она покрыта соусом потребует больше усилий, чем это того стоит. Как я была неправа! Решив, наконец, поэкспериментировать с несколькими методами, я обнаружила, что это совсем не сложно. Самое приятное? Для этого нужно всего три простых шага!
1. Обмакнуть цветную капусту в кляр. Для приготовления кляра используют муку, кукурузный крахмал, чесночный порошок, соль, воду и оливковое масло. Если с кляром сложно работать, можно добавить еще воды, но он должен оставаться довольно густым. Обмакните каждое соцветие в подготовленный кляр и дайте стечь излишкам.
2. Сверху посыпать панировочными сухарями панко. Цветную капусту стоит посыпать сухарями сверху а не прокатывать через сухари. Если прокатить капусту через сухари, то получится полный комочков бардак. Стараться покрыть капусту сухарями целиком не стоит — даже немного сухарей обеспечит вас хорошим хрустом!
3. Запечь до совершенной текстуры. Запекать цветную капусту нужно примерно 25-30 минут при 220 градусах. Капуста готова, когда она станет хрустящей, а верхушки слегка подрумянятся. Переворачивать и перемешивать цветную капусту пока она в духовке нет необходимости. Всё что нужно — это уложить соцветия в один слой и оставить между ними 2,5 см. Так они выйдут по настоящему хрустящими!
соус кунг паo
А теперь перейдем к аппетитному соусу кунг пао! По этому рецепту выходит достаточно соуса, чтобы полностью покрыть один кочан цветной капусты среднего размера. Мы всегда подаем нашу цветную капусту кунг пао с рисом и для нас это хорошо сбалансированный ужин. А если вы хотите добавить соус и к рису, то стоит удвоить рецепт соуса.
Приготовление остальной части блюда кунг пао состоит из двух частей — обжаривание ароматических ингредиентов и добавление соуса. Я начинаю с приготовления соуса, чтобы подготовить его к моменту когда мои перцы чили и чеснок поджарятся. Соус кунг пао состоит из соевого соуса, рисового уксуса, сахара, соуса хойсин, кунжутного масла и воды. Просто смешайте все ингредиенты вместе!
стир фрай
В этой части рецепта требуется несколько ингредиентов, с которыми вы, быть может, не знакомы — сушеные красные перцы чили и порошок сычуаньского перца. Сычуаньский перец приносит приятное покалывание и легкое онемение, которое помогает смягчить остроту чили. Конечно, если вы не можете найти порошок, то можете и сами измельчить горошины сычуаньского перца. А что касается сушеных перцев, то они могут сильно разнится в своей остроте. Если вы хотите блюдо поострее, то порежьте перцы на части, или оставьте их целыми для более мягкого вкуса.
Чтобы закончить блюдо, обжарьте сушеные перцы в небольшом количестве оливкового масла. Не дайте им подгореть, иначе они приобретут горький вкус. Для обжарки перцев потребуется всего несколько минут с каждой стороны. Затем вы можете добавить порошок сычуаньского перца, чеснок, белые части зеленого лука и кешью (или арахис, если хотите). Готовьте пока не появится аромат, а затем влейте соус, который вы смешали заранее, и все! Когда цветная капуста запечется, просто добавьте ее в сковороду и покройте этим восхитительным соусом!
Ищете больше вегетарианских блюд? Попробуйте эти!
- мисир ват | чечевица по-эфиопски
- польские пельмени с тыквой и рикоттой + соус с шалфеем
- тайский суп с красным карри и грибами
- фунчоза с тофу и овощами