Тушеная курица в луковом соусе (доро ват) — это традиционное эфиопское блюдо: пряное, острое и очень сытное! В этом рецепте доро ват мы обжариваем лук в восхитительно ароматном топленом масле (нитер киббех), а затем добавляем смесь специй бербере и тушим в этом соусе курицу. Получается незабываемый ужин полный вкуса!
Впервые я попробовала эфиопскую еду во время командировки в Вашингтон, и я влюбилась с первой ложки! От насыщенных ароматов и специй до блюд, которые разделяют всем столом — мне понравилось в этой кухне всё: и сильные вкусы и радушное гостеприимство! А сегодня я делюсь с вами одним из моих любимых блюд — доро ват. Это невероятно сытное блюдо с нежной и сочной курицей, тушёной в луковом соусе.
нитер киббех | эфиопское топленое масло с пряностями
Хотя я много раз пробовала приготовить эфиопскую еду дома, мои блюда никогда не выходили такими, как мне хотелось. Это длилось до тех пор, пока я не начала готовить свой собственный нитер киббех или топленое масло со специями. Вы можете приготовить целую партию топлёного масла менее чем за час, и оно может храниться в холодильнике около двух месяцев!
Нитер киббех, как правило, готовят из сливочного масла с определенными свежими травами и специями. Моя версия в значительной степени полагается на молотые специи и пропускает несколько традиционных специй, которые мне труднее найти поблизости. Но нет причин волноваться о вкусе! Это топленое масло по-прежнему наполнено ароматами, и я невероятно довольна результатом!
Чуть больше на тему топлёного масла: топленое масло — это жир отделенный от воды, белков и сахара, которые содержатся в сливочном масле. Такой очищенный молочный жир обладает более высокой точкой дымления, поэтому он лучше подходит для приготовления при более высоких температурах без пригорания. Чтобы приготовить нитер киббех, просто растопите сливочное масло в кастрюле (добавив к нему все специи) и дождитесь образования пенки. Затем процедите смесь через марлю, чтобы отфильтровать пену и специи. Ничего сложного!
доро ват и смесь специй бербере
Теперь, приготовив нитер киббех, можно перейти к тушеной курице! Главный источник аромата этого блюда исходит от лука, обжаренного в топленом масле с пряностями, но нам понадобится еще один особый ингредиент, чтобы получить характерную остроту — бербере! Бербере — это смесь специй, и хотя вы можете приготовить свою собственную, я обычно покупаю уже приготовленную смесь.
Курицу нужно тушить в острой луковой смеси около часа. Я добавляю в кастрюлю несколько стаканов куриного бульона, но вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от того, сколько сока выпустит лук. Когда курица почти готова, мне нравится добавить в соус по одному яйцу вкрутую на человека, но это совершенно необязательно!
что подавать с доро ват
Традиционно доро ват подают с инджерой — пористой лепёшкой приготовленной из ферментированной тефовой муки. Инджера заменяет столовые приборы — её используют, чтобы зачерпывать еду. К сожалению, у меня редко есть доступ к инджере (хотя её можно приготовить дома), поэтому мы обычно едим наш доро ват с простыми лепешками или лавашем, а иногда и с рисом!
