доро ват | эфиопская курица в луковом соусе

by Бритни

Тушеная курица в луковом соусе (доро ват) — это традиционное эфиопское блюдо: пряное, острое и очень сытное! В этом рецепте доро ват мы обжариваем лук в восхитительно ароматном топленом масле (нитер киббех), а затем добавляем смесь специй бербере и тушим в этом соусе курицу. Получается незабываемый ужин полный вкуса!

Впервые я попробовала эфиопскую еду во время командировки в Вашингтон, и я влюбилась с первой ложки! От насыщенных ароматов и специй до блюд, которые разделяют всем столом — мне понравилось в этой кухне всё: и сильные вкусы и радушное гостеприимство! А сегодня я делюсь с вами одним из моих любимых блюд — доро ват. Это невероятно сытное блюдо с нежной и сочной курицей, тушёной в луковом соусе.

доро ват поданный с яйцом

нитер киббех | эфиопское топленое масло с пряностями

Хотя я много раз пробовала приготовить эфиопскую еду дома, мои блюда никогда не выходили такими, как мне хотелось. Это длилось до тех пор, пока я не начала готовить свой собственный нитер киббех или топленое масло со специями. Вы можете приготовить целую партию топлёного масла менее чем за час, и оно может храниться в холодильнике около двух месяцев!

Нитер киббех, как правило, готовят из сливочного масла с определенными свежими травами и специями. Моя версия в значительной степени полагается на молотые специи и пропускает несколько традиционных специй, которые мне труднее найти поблизости. Но нет причин волноваться о вкусе! Это топленое масло по-прежнему наполнено ароматами, и я невероятно довольна результатом!

Чуть больше на тему топлёного масла: топленое масло — это жир отделенный от воды, белков и сахара, которые содержатся в сливочном масле. Такой очищенный молочный жир обладает более высокой точкой дымления, поэтому он лучше подходит для приготовления при более высоких температурах без пригорания. Чтобы приготовить нитер киббех, просто растопите сливочное масло в кастрюле (добавив к нему все специи) и дождитесь образования пенки. Затем процедите смесь через марлю, чтобы отфильтровать пену и специи. Ничего сложного!

тушёная курица в луковом соусе

доро ват и смесь специй бербере

Теперь, приготовив нитер киббех, можно перейти к тушеной курице! Главный источник аромата этого блюда исходит от лука, обжаренного в топленом масле с пряностями, но нам понадобится еще один особый ингредиент, чтобы получить характерную остроту — бербере! Бербере — это смесь специй, и хотя вы можете приготовить свою собственную, я обычно покупаю уже приготовленную смесь.

Курицу нужно тушить в острой луковой смеси около часа. Я добавляю в кастрюлю несколько стаканов куриного бульона, но вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от того, сколько сока выпустит лук. Когда курица почти готова, мне нравится добавить в соус по одному яйцу вкрутую на человека, но это совершенно необязательно!

курица в луковом соусе с яйцами

что подавать с доро ват

Традиционно доро ват подают с инджерой — пористой лепёшкой приготовленной из ферментированной тефовой муки. Инджера заменяет столовые приборы — её используют, чтобы зачерпывать еду. К сожалению, у меня редко есть доступ к инджере (хотя её можно приготовить дома), поэтому мы обычно едим наш доро ват с простыми лепешками или лавашем, а иногда и с рисом!

доро ват поданный с яйцом

доро ват | эфиопская курица в луковом соусе

порций: 4 время подготовки: время приготовления:
рейтинг 4.5/5
( 2 отзыв/а/ов )

ингредиенты

доро ват (курица в луковом соусе)
  • нитер киббех 55 г
  • рецепт для нитер киббех (топленого масла с пряностями) ниже
  • лук 3-4 шт
  • имбирь 2,5 см
  • чеснок 3 зубчика
  • бербере (смесь специй) 2 ст. л.
  • томатная паста 1 ст. л.
  • куриный бульон 480 мл
  • куриные бёдра 1 кг
  • соль по вкусу
  • яйца вкрутую для подачи
нитер киббех (топленое масло с пряностями)
  • сливочное масло 450 г
  • гвоздика 4 шт
  • палочка корицы 2,5 см
  • молотый кардамон ½ ч. л.
  • молотая куркума ½ ч. л.
  • молотый пажитник ½ ч. л.
  • молотый мускатный орех ¼ ч. л.
  • сушеный орегано ½ ч. л.
  • имбирь 2,5 см
  • чеснок 3 зубчика
  • лук (измельченный) 3 ст. л.

приготовление

доро ват (курица в луковом соусе)
  1. Мелко нарежьте лук и измельчите имбирь и чеснок.
  2. Растопите нитер киббех в большой кастрюле на низко-среднем огне. Добавьте лук и готовьте около 20 минут, периодически помешивая.
  3. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 2 минуты.
  4. Добавьте бербере, томатную пасту и щепотку соли. Готовьте 5 минут.
  5. Влейте куриный бульон и добавьте куриные бедра. Доведите соус до легкого кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите около часа или до готовности курицы. Если соус станет слишком густым, можно добавить немного куриного бульона или воды.
  6. Очистите сваренные вкрутую яйца и добавьте их в кастрюлю за десять минут до готовности.
  7. Приправьте солью по вкусу.
нитер киббех (топленое масло с пряностями)
  1. Разогрейте гвоздику, корицу, куркуму, пажитник, кардамон и мускатный орех в сухой сковороде на низко-среднем огне до появления аромата (около 1-2 минут). Следите за тем, чтобы специи не пригорели, иначе они придадут топленому маслу неприятный вкус! Отложите в сторону.
  2. Измельчите лук, чеснок и имбирь.
  3. Порежьте масло на кусочки и поместите в кастрюлю среднего размера на низко-средний огонь. Перемешивайте, пока масло не растает. Не давайте маслу стать коричневым - при необходимости уменьшите огонь!
  4. Добавьте все остальные ингредиенты и готовьте на низком огне не менее получаса, время от времени помешивая. Вы должны быть очень аккуратны, чтобы масло не сгорело - подгоревшее масло не спасти!
  5. Процедите масло через марлю в банку. Возможно, вам придется повторить этот процесс несколько раз, чтобы удалить следы специй.
  6. Храните нитер киббех в герметичной банке в холодильнике до двух месяцев.
Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!