хачапури по-аджарски + аджика

Популярное грузинское лакомство, хачапури празднует сытный и богатый вкус сыра и украсит собой любой стол! Этот рецепт хачапури включает и рецепт простой и свежей аджики, которая хорошо балансирует солёный и сытный вкус сыра!

Я люблю хачапури! Я готова есть их на завтрак, бранч, в качестве закуски или как главное блюдо на ужин. Хрустящее тесто, расплавленный сыр, такой солёный и сытный, яркий желток, с которым начинка богаче и вкуснее — такое лакомство сложно не любить! В последнее время хачапури начинает завоёвывать популярность и в США. Так в Бостоне, где мы провели последний год, в нескольких кафе в меню встречались «сырные лодочки». Меня это не удивляет — это лишь дело времени пока хачапури станет популярным по всему миру.

Нам очень нравится подавать к хачапури аджику. Хотя это не традиционно, на мой вкус аджика помогает добавить лёгкости к очень сырному рецепту, а также свежести и немного пикантности к вкусу!

сыр для хачапури

Выбор сыра для хачапури часто зависит от того, какой сыр можно найти. Если вы можете купить сулугуни и имеретинский сыры, то используйте их. Но в США их найти очень сложно, поэтому я заменила сулугуни на моцареллу, а вместо имеретинского сыра я использовала фету, вместо которой может подойти и брынза и адыгейский сыры. Пропорциям каждого сыра в рецепте не обязательно следовать строго — попробуйте разные сочетания сыров, по вашему вкусу!

аджика

Как и с хачапури, существует множество региональных вариаций аджики, которую традиционно используют вместе с мясом и рыбой. Моя любимая версия — это простая и свежая аджика, которую мы часто подаем к мясу с гриля.

Для острой аджики нужно всего несколько ингредиентов — помидоры, красный болгарский перец, перцы чили, чеснок и молотый пажитник! Голубой пажитник или уцхо-сунели — очень популярная специя в грузинской кухне, но его очень трудно найти в США. Поэтому, я использовала его ближайшего родственника — фенугрек или сенной пажитник, который используют в индийской кухне. Хотя пажитник голубой немного мягче и слаще, пажитник что нашёлся у меня под рукой, добавил аджике хорошего вкуса! Используйте ту специю, которую легче найти. 

Хочется больше грузинской кухни? Попробуйте эти рецепты!

• хинкали с говядиной
• хачапури с шпинатом

хачапури по-аджарски + аджика

порций: 4-6 время подготовки: 2 часа время приготовления: 30 минут 30 минут

рейтинг 5.0/5

( 1 отзыв/а/ов )

распечатать

ингредиенты

тесто

• молоко 180 мл
• вода 180 мл
• сахар 2 ч. л.
• сухие дрожжи 1,5 ч. л.
• мука 400 г
• соль 1 ч. л.
• овощное масло 2 ст. л.

начинка

• моцарелла или сулугуни 340 г
• фета или брынза 230 г
• яйцо 3 желтка

аджика

• помидоры 5 шт (700 г)
• красный болгарский перец 1 шт
• перец чили 2-3 шт
• чеснок 3 зубчика
• молотый пажитник* 1 ч. л.
• соль ½ ч. л.

приготовление

тесто

1. Смешайте тёплые воду и молоко в ёмкости. Добавьте сухие дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут.
2. Смешайте муку и соль в отдельной миске.
3. Перелейте смесь с дрожжами к сухим ингредиентам и месите пока тесто не начнёт формироваться.
4. Добавьте овощное масло и продолжайте месить тесто до того как оно станет эластичным. При необходимости добавьте пару ложек муки, но тесто должно оставаться липким.
5. Смажьте миску маслом. Сформируйте из теста шар и поместите в подготовленную миску. Накройте плёнкой, поставьте в тёплое место и дайте тесту подойти около одного часа. Тесто должно удвоиться в объёме.
6. По достижению двойного объёма обомните тесто. Накройте и дайте подойти ещё около 30 минут.

приготовление

1. Разогрейте духовку до 200С.
2. Разделите тесто на три равные части.
3. Раскатайте одну часть теста на пекарской бумаге в форму овала толщиной около 6 мм.
4. Посыпьте тесто третью феты и третью моцареллы.
5. Сформируйте лодочку, закатав длинные края в борты. Затем залепите и скрутите края короткой стороны.
6. Повторите процесс с оставшимся тестом.
7. Переместите сформированные хачапури на противень и поставьте в духовку на 20-25 минут.
8. Достаньте из духовки, сделайте углубление в сыре и добавьте туда яичный желток. Поставьте в духовку ещё на 5 минут.
9. Достав из духовки, перемешайте начинку.

аджика

1. Удалите семена* и стебли у помидоров, красного перца и перцев чили и крупно нарежьте.
2. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и доведите до однородной консистенции.

заметки

пажитник:

• используйте либо фенугрек (сенной пажитник), либо уцхо сунели (голубой пажитник), либо даже хмели сунели

семена в аджике:

вы можете не чистить помидоры от семян, что приведёт к чуть более жидкой консистенции. И в зависимости от перцев чили, что вы используете, вы можете оставить чуть семян, чтобы придать аджике больше остроты!