конфеты «медовые соты» в шоколаде

by Виктор

Конфеты «медовые соты» — это карамельные конфеты с чудесной хрустящей текстурой, глубоким янтарным цветом и сильным медовым вкусом! Попробуйте эти конфеты сами по себе или покрытыми шоколадом, украсьте ими другую выпечку или покрошите их на мороженое или молочный коктейль!

Конфеты «медовые соты» — это отличное дополнение к репертуару любого пекаря! Эти карамельные конфеты хороши к чаю (особенно если их покрыть шоколадом), но они также могут послужить отличной декорацией для тортов и пирожных! Самое приятное? Вам нужно только три ингредиента… ну или четыре, если вы хотите покрыть их шоколадом!

застывшая карамель для конфет

медовые соты

Медовые соты (honeycomb/ханикомб) — это карамель, близкий родственник тоффи, получившая свое название за свою пористую структуру. Подобные конфеты, приготовленные на сахарном сиропе с добавлением соды, можно найти во многих кухнях мира. Эта конкретная версия ближе всего к конфетам популярным в Британии, Новой Зеландии, Канаде и, в меньшей степени, США. У этих конфет существуют множество региональных названий как, например, hokey pokey или cinder toffee.

Большинство рецептов медовых сот на западе включает в себя использование кукурузного сиропа. Это помогает предотвратить кристаллизацию сахара во время приготовления. Я предпочитаю использовать мёд вместо кукурузного сиропа, чтобы придать конфетам медовый вкус, хотя это шаг и повышает риск преждевременной кристаллизации сахара. Более того, добавление мёда в рецепт лучше оправдывает название конфет! Если вы не большой любитель мёда или хотите сделать процесс проще, то вы можете заменить мёд на равное количество кукурузного сиропа.

кусочки медовых сот

приготовление карамели для медовых сот

Для того чтобы получить правильную консистенцию конфет, сахарному сиропу необходимо достичь температуры в 150 С. Самый простой и надёжный способ — это использовать термометр для карамели, впрочем и обычный кухонный термометр должен сойти, поскольку мы можем позволить ошибку в несколько градусов. При использовании обычного кухонного термометра убедитесь, что не касаетесь им дна сотейника.

Если же у вас нет подходящего термометра (или вы просто любите экспериментировать), то вы можете воспользоваться традиционным методом для проверки температуры сиропа. Когда сироп нагревается он проходит через различные стадии, у которых в изготовлении конфет есть свои имена. Например сироп проходит через такие стадии как «нитка», «мягкий шарик» и «треск/хруст». Для медовых сот нам нужно достичь верхнего порога в стадии «треск».

Чтобы протестировать сироп вам понадобится миска с водой и сухая ложка. Когда сироп начнёт приобретать янтарный оттенок вы можете начинать проверять температуру. Для этого снимите сотейник с огня и затем наберите чуть-чуть сиропа в ложку. Уроните с ложки каплю сиропа в миску с водой. Дав сиропу пару секунд остыть, достаньте шарик сиропа из миски и попробуйте растянуть его пальцами в нить. Когда вы растяните шарик сиропа в нить, то сироп должен застыть и при попытке его согнуть он должен треснуть. Если нить сиропа при сгибании ломается с треском, то это значит, что вы достигли необходимой температуры и можете добавлять в сироп соду.

медовая сота в шоколаде

советы для приготовления медовых сот

Не считая правильной температуры, есть ещё несколько важных деталей, которые стоит иметь ввиду:

  • Сахарный сироп в процессе приготовления достигнет высокой температуры и будет чрезвычайно липким, поэтому убедитесь, что сироп не попадёт на кожу.
  • Когда влага из мёда испариться, температура сиропа начнёт быстро подниматься — всегда следите за вашим сиропом.
  • В приготовлении конфет очень важно время! Поэтому перед тем как вы начнёте, необходимо подготовить всё что вам нужно: противень выложенный пергаментом и поставленный на жароустойчивую поверхность, просеянная пищевая сода, всё что вам нужно для измерения температуры, и деревянная или силиконовая лопатка.
  • Чтобы предотвратить кристаллизацию сахара не мешайте сироп напрямую. Вместо этого помешивайте сироп вращая сотейник.
  • Чтобы помыть сотейник и приборы используйте горячую воду, чтобы растворить остатки сиропа.
карамель наломанная на кусочки

конфеты медовые соты

время подготовки: время приготовления:
рейтинг 4.3/5
( 4 отзыв/а/ов )

ингредиенты

  • пищевая сода 2 ч. л. (10 г)
  • мёд 70 г
  • сахар 100 г
  • шоколад 150 г

приготовление

  1. Перед приготовлением конфет убедитесь, что всё необходимое есть под рукой. Застелите противень с бортиками или форму для выпечки пекарской бумагой и поместите на теплостойкую поверхность. Подготовьте деревянную или силиконовую лопатку и термометр (или миску с водой и сухую ложку)*. Просейте пищевую соду.
  2. Поместите мёд и сахар в глубокий сотейник - объём значительно увеличится во время приготовления, поэтому сотейник должен быть достаточно глубоким.
  3. Подогрейте смесь мёда и сахара на низком огне пока сахар не расплавится и смесь не станет однородной, около 5 минут. Время от времени помешивайте смесь вращая сотейник.
  4. Когда смесь станет однородной жидкостью, поднимите огонь до среднего. Время от времени помешивайте смесь вращая сотейник. Нагревайте смесь пока температура не достигнет 150 С. Начинайте проверять температуру, когда смесь приобретёт янтарный цвет.
  5. Этот шаг требуется выполнять быстро. Когда смесь достигла правильной температуры, отключите огонь и сразу добавьте пищевую соду и начните размешивать. Когда смесь начнёт увеличиваться в объёме и пениться вылейте её на подготовленный противень. Соскребите остатки со стенок сотейника на противень.
  6. Дайте смеси застыть на противне не прикасаясь к нему в течение 30 минут.
  7. Когда смесь застыла, разломайте её на куски.
  8. Расплавьте шоколад в микроволновке, нагревая интервалами по 30 секунд, помешивая между ними. Обмакните один край каждого кусочка в расплавленный шоколад и дайте застыть уложив на решётку.
  9. Храните в герметичном, сухом контейнере.

заметки

    Измерение температуры: Лучший способ для измерения температуры - это воспользоваться термометром для карамели, но и кухонный термометр подойдёт. Если у вас нет подходящего термометра, то можете использовать следующий способ: наберите в сухую ложку немного сахарного сиропа и уроните каплю в миску с водой. Дав сиропу секунду застыть, возьмите шарик сиропа в руки и растяните его в ленту. Когда сахарная лента застынет, попробуйте её согнуть - если при сгибании она ломается с треском, то это значит температура правильная!

Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!