Это печенье макарон с кофейным сливочным кремом сделано по мотивам популярного в америке кофе «мятный мокка»! Эти французские сладости красивы, полны вкуса и впечатляют!
Добро пожаловать на первый эпизод моих приключений с приготовлением печенья макарон! Я уже давно собиралась поэкспериментировать с этим печеньем, но у меня просто не было времени решить какие вкусы я бы хотела. Но теперь, когда я как сумасшедшая пеку на праздники, я повсюду нахожу вдохновение для вкусов макарон. Например, я не нашла лучшего способа отпраздновать мой любимый кофе зимнего сезона — peppermint mocha, чем приготовить печенье макарон с кофейным сливочным кремом!
подготовка ингредиентов
Процесс приготовления макарон не так уж и сложен, но он достаточно требователен, особенно когда дело касается точности. А самое главное при приготовлении макарон — это взвесить ингредиенты. Обычно, если в моих рецептах указано 200 граммов, и вы используете примерно это количество, то рецепт все равно получится. Но в этом рецепте пропорции невероятно важны, поэтому измеряйте точно!
Первые три ингредиента в нашем ассортименте — это миндальная мука, сахарная пудра и неподслащённый какао-порошок. Чтобы поверхность печенья получилась гладкой, убедитесь, что смесь из этих ингредиентов хорошо измельчена. Вы можете заметить, что моё печенье определенно не очень гладкое. Это потому, что моя миндальная мука была недостаточно мелкой, и даже несмотря на то, что я просеяла её несколько раз этого было недостаточно, чтобы убрать все крупные кусочки. При этом вкус всё равно был восхитительным, и это не так заметно даже вблизи. Но если вы хотите совершенно гладкое печенье, используйте качественную миндальную муку и просейте смесь как минимум дважды. Вы даже можете измельчить миндальную смесь в кухонном комбайне, чтобы добиться полностью однородной консистенции.
как приготовить печенье макарон
А теперь приступим к основе для наших макарон — безе! Сначала отмерьте примерно 100 грамм яичных белков (обычно это около трех яиц) и дайте белкам дойти до комнатной температуры — так будет проще взбить безе. Затем с помощью миксера взбейте белки, пока они не станут белыми и пенистыми. Постепенно добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать, до тех пор пока не образуются устойчивые пики. Получившаяся смесь должна быть достаточно плотной и устойчивой, что перевернув миску, безе из неё не выпадет.
Теперь пора добавить смесь с миндальной мукой в безе. Шаг настолько важен, что у него даже есть свой термин: macaronage! Но пусть это вас не пугает — процесс не очень сложный. Добавьте примерно одну треть миндальной смеси в безе и с помощью лопатки забирайте безе со дна миски и укладывайте его сверху. Повторяйте это движение непрерывно и постепенно добавляйте остальную миндальную смесь пока не достигнете однородной консистенции. Правильная консистенция — это когда тесто начинает медленно стекать с лопатки. Если вы можете нарисовать тестом восьмерку не прерывая движение, то тесто готово и пора переходить от перемешивания к формированию печенья.
Чтобы сформировать макароны, насадите на кондитерский мешок круглую насадку среднего размера и выдавите из теста кружки диаметром 4 см на противень, застеленный пекарской бумагой. Я выдавила печенья от руки, но можно использовать и шаблон. Выдавив кружки, обязательно постучите противнем по столу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. И, наконец, перед выпечкой, оставьте печенье на 40 минут или пока оно не подсохнет и не будет липким на ощупь. Теперь все готово к выпечке!
кофейно-сливочный крем
Теперь у вас есть красиво испечённое печенье, которые ждёт идеальной начинки. Начинка может быть любой, от джема до шоколадного ганаша. Моя сегодняшняя начинка — это, конечно же, кофейно-сливочный крем!
Чтобы приготовить кофейный сливочный крем, взбейте размягченное сливочное масло, пока оно не станет мягким и воздушным. Затем добавьте сахарную пудру, несладкий какао-порошок, порошок эспрессо и немного ванильного экстракта и соли. На этом этапе ваша смесь будет напоминать крупную крошку. Чтобы получить кремообразную консистенцию, добавляйте крепко заваренный кофе по одной столовой ложке за раз. Обычно мне нужно около пяти столовых ложек кофе, но вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от желаемой консистенции. Теперь просто выдавите кружок сливочного крема на одно испеченное печенье и накройте сверху другим!
украшение печенья
От пищевого красителя до красочной посыпки — существует множество вариантов украшения макарон. Для этой партии я решила использовать шоколад и крошку из конфет с перечной мятой. Конфеты из перечной мяты невероятно популярны в США и ассоциируются у нас с Рождеством. Но если вы не можете найти такие конфеты, вы можете обойтись и без них или добавить несколько капель экстракта перечной мяты прямо в сливочный крем.
И последний совет: мне легче украшать печенье, прежде чем я добавила сливочный крем. Когда печенье лежат на поверхности плоской стороной вниз, проще наносить шоколад плавно. А это делает презентацию более аккуратной!
