Этот рецепт печенья с шоколадом и марципаном — вариация американской классики. Слегка хрустящее по краям с восхитительно мягкой серединой, такое печенье с кусочками шоколада и марципаном выходит просто неотразимым!
Впервые я повстречала марципан проведя выходные в Зальцбурге — городе Моцарта! Конечно, я не могла уехать из этого прекрасного города, не попробовав знаменитый Моцарткугель — шоколадные конфеты с начинкой из марципана. Марципан зацепил меня сразу! После этой поездки, я перепробовала все конфеты и печенье с марципаном, которые я находила в магазинах и пекарнях! Наконец, пришло время и мне самой добавить этот восхитительный ингредиент в репертуар домашней выпечки. И это печенье с шоколадом и марципаном — моя ода этому сладкому изделию из миндаля.
коричневое масло
Нам нравится использовать коричневое масло во многих наших рецептах, и это печенье не исключение! Если вы не знакомы с коричневым маслом (которое также называют ореховым маслом или beurre noisette), то его обязательно стоит попробовать, ведь оно может обогатить вкус ваших любимых блюд! Тем более, что его невероятно просто приготовить! Всё что для этого нужно, это лишь растопить сливочное масло на среднем огне и готовить его пока оно не начнет пениться, а цвет не станет золотисто-коричневым. У меня это обычно занимает около восьми минут или даже меньше. Масло приобретает приятный ореховый аромат и больше вкуса. Поэтому без него мы почти никогда не печем такое печенье!
Вот несколько простых советов, которые помогут вам добиться успеха в приготовлении коричневого масла:
- Обязательно используйте сковороду или сотейник более светлого цвета, чтобы можно было легко определить, когда масло подрумянилось.
- Постоянно помешивайте смесь, чтобы она готовилась равномерно и не пригорала.
- Не оставляйте масло без присмотра — оно может очень быстро подгореть, поэтому за ним нужно следить.
шоколад, марципан и грецкие орехи!
А теперь поговорим о наших добавках! В этом рецепте я использовала кусочки шоколада, марципана и грецких орехов. Нам нравится хруст от грецких орехов, но их добавлять необязательно. Так что если у вас под рукой нет грецких орехов, то можно просто обойтись без них или добавить чуть больше шоколада или марципана.
Для этого рецепта я использовала комбинацию темного шоколада и полусладкого шоколада. Обычно я использую один тип, но у нас было много остатков разного шоколада, который я хотела израсходовать!
Добавлять марципан может быть немного сложно. Кусочки марципана постоянно хотят прилипнуть друг к другу, а мы хотим, чтобы они равномерно распределились в тесте. Самый простой способ, что я нашла — это отмерить столько марципана, сколько вам понадобится, а затем просто отрывать маленькие кусочки и добавлять прямо в тесто. Если вы предпочитаете маленькие шарики из марципана, то попробуйте покрыть руки небольшим количеством сахарной пудры. Так будет проще формировать шарики из марципана без прилипания.
советы для выпечки
Это печенье с шоколадом и марципаном не требует больших усилий, но вам нужно будет учесть около часа на ожидание. Во-первых, коричневому маслу перед использованием необходимо остыть до комнатной температуры. Это займет около 20-30 минут. А затем, когда тесто для печенья уже будет готово, лучше оставить его еще на полчаса. Это даст муке время впитать влагу, что в свою очередь усилит вкус и обеспечит равномерное выпекание. Оба эти шага важны, поэтому не пропускайте их!
Когда придет время формировать печенье, вы можете сформировать из теста шарики и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Мне нравится использовать около трех столовых ложек теста на печенье и оставлять около 5 см между каждым печеньем. Шарики из теста не нужно придавливать — они станут плоскими в духовке.
В духовке печенью нужно всего лишь 10 минут. Вы можете определить их готовность по цвету краёв — они должны стать коричневыми. Достав печенье из духовки, не забудьте оставить их на противне еще на 10 минут, прежде чем перекладывать их на решетку для окончательного остывания.
Хотите еще печенья? Вот некоторые из наших любимых!
