Пенне алла водка готовится достаточно быстро, так что хорошо подходит на ужин во время рабочей недели. Но при этом богатый на вкус водочный соус с особенно кремовой текстурой может потягаться с пастой приготовленной в ресторане! Мой рецепт пенна алла водка включает панчетту, но если её нет под рукой, то замените её на бекон или сделайте пасту вегетарианской!
Эта итальянско-американская классика стала популярной в 1980-х годах и продолжает пользоваться спросом до сих пор! Пенне алла водка — это паста пенне приготовленная в восхитительном томатно-сливочном соусе и посыпанная пармезаном. Попробовав это блюдо на вкус не трудно понять как популярность пенне в соусе с водкой удержалась за последние десятилетия! Простое и очень сытное, это блюдо всегда один из первых рецептов что приходит мне в голову, когда я хочу приготовить ужин, приносящий комфорт.
Но зачем добавлять водку в сливочный соус? Самое главное, это что водка извлекает больше вкуса из помидоров, а это придает нашему соусу более интенсивный и разносторонний вкус. Добавление водки также улучшает консистенцию соуса. Кислота помидоров может вступить в реакцию со сливками, и вызвать их разделение на жир и воду. Алкоголь же предотвращает расслоение соуса, действуя как эмульгатор.
Хотя для этого рецепта можно использовать томатный пюре или соус, я чаще всего использую консервированные помидоры в собственном соку (целые и очищенные). Это помогает мне лучше контролировать вкус и консистенцию соуса. Целые помидоры, как правило, наименее обработанные из консервированных сортов и к ним не добавляют сахар или специи, так что я могу приправить соус, как мне нравится.
Соус по этому рецепту выходит очень ароматным и без добавления различных приправ. Тем не менее я обычно добавляю пол чайной ложки хлопьев красного перца, чтобы добавить соусу немного остроты. Вы же можете обойтись и вовсе без перца если вы не любите острое. Водочному соусу это не повредит.
Мне также очень нравится панчетта. Нарезанная и обжаренная панчетта придаёт вкусу соуса ещё больше глубины. Но если панчетту не найти, то можно обойтись без неё обжарив пару полосок бекона для похожего вкуса. Да и вообще соус можно приготовить без мяса. Вегетарианская версия тоже будет очень вкусна!
