Это восхитительное рагу и вкусно и сытно, а мясо тает во рту! Нежные, сочные, говяжьи ребрышки, которые тушили в духовке вместе с помидорами, красным вином и свежим розмарином — это идеальный воскресный ужин!

Я обожаю готовить это рагу по-итальянски на выходных! На активную подготовку мне нужно только около 20ти минут. А поставив рагу в духовку, мне не нужно о нём думать до тех пор, пока не наступит время пробовать великолепные результаты. Довольно простой рецепт, с которым получается богатое и сытное блюдо, это то чего мне хочется после долгой недели!

подготовка ингредиентов

Основной вкус этому рагу придают говяжьи рёбрышки. Для начала я нарезаю их на куски и обжариваю до появления корочки. Образованию корочки сопутствует карамелизация, которая придаст соусу более глубокий аромат — и это того стоит!

Обжарив говядину, я перекладываю её на тарелку, и наступает время обжарить лук и панчетту. Панчетту я нарезаю кубиками. Если у вас её нет под рукой, то можно использовать бекон. Можно и совсем не использовать панчетту — говяжьи рёбрышки придадут рагу достаточно вкуса. Обжарив лук с панчеттой несколько минут, я добавляю к ним чеснок. Наверное ко дну от обжарки мяса у вас прилипло много коричневых кусочков. Вы приложили много усилий, чтобы получить этот дополнительный аромат, и мы не хотим его зря терять. Поэтому, добавив красное вино, обязательно соскребите эти крошки со дна.

И, наконец, вы можете добавить ингредиенты, которые не требуют дополнительной подготовки: целые консервированные помидоры (раздавленные руками), говяжий бульон, томатную пасту, сушеный орегано, розмарин, хлопья красного перца и несколько лавровых листьев. Пришло и время самого важного ингредиента: корки от пармезана. У корки от пармезана есть много применений, так что не выбрасывайте её! Так не только меньше отходов, но и она придаст вашим любимым супам и рагу невероятный вкус умами!

сочные тушеные рёбрышки

А теперь самое простая часть! Я добавляю обжаренные ребрышки обратно и, накрыв крышкой, ставлю рагу в духовку на три часа. Соус готов, когда ребрышки станут мягкими и их можно будет легко разделить вилкой на волокна. Проверьте рагу примерно через 2 часа и при необходимости скорректируйте время. Я готовлю весь рецепт в чугунной жаровне, которая подходит и для плиты и для духовки. Если у вас нет похожей посуды, то закончив готовить рагу на плите, просто поместите его в подходящую для духовки посуду.

Когда рагу будет готово, поначалу оно может показаться немного жидким. Достаньте говяжьи ребрышки, разделите их на волокна и верните их в соус. Если перемешав рагу, оно для вас ещё не достаточно густое, то готовьте его ещё около 10 минут на плите. Это поможет соусу загустеть. Обычно мне этот шаг не нужен, но это зависит от ваших предпочтений, а также от того, с чем вы планируете подавать рагу.

что подавать с рагу по-итальянски

Нам нравится подавать рагу с ньокки. Это делает рагу невероятно сытным блюдом. Но отлично подойдет любая паста. Более традиционный выбор — это широкие пасты, такие как паппарделле. А если вы хотите блюдо приносящее особенно много комфорта, то попробуйте подать рагу с картофельным пюре!

К такому воскресному ужину, я люблю готовить хлеб с чесноком и простой салат из латука, помидоров и огурцов, который я заправляю оливковым маслом и щепоткой соли. Салат обогатит это мясное блюдо овощами, а хлебом можно зачерпывать соус. Два очень простых гарнира, но такое хорошее дополнение к восхитительно насыщенному тушеному рагу!

Ищете еще согревающие супы и тушеные блюда? Вот некоторые из наших любимых!