шницель с грибным соусом

by Виктор

Шницель с грибным соусом известный в Германии как jägerschnitzel или шницель охотника — это вкусный рецепт отбивной покрытой грибным сливочным соусом. Хрустящая корочка, тонкое и сочное мясо и, конечно, густой грибной соус со сливками создают блюдо полное вкуса и приносящее комфорт!

Моя первая и самая памятная встреча со шницелем произошла в Майнце. Мы заехали в Майнц на пару дней, чтобы посетить рождественский рынок. В одном из местных ресторанов нам к столу подали шницель просто астрономических размеров, который полностью затмевал собой тарелку. Исключительно тонкий, с приятным хрустом, шницель произвёл на меня впечатление и вдохновил меня попробовать много других типов шницелей: всё от käseschnitzel (шницеля с сырным соусом) до jägerschnitzel (шницеля охотника). Этот рецепт йегершницеля стал одним из наших любимых рецептов, благодаря сильному и насыщенному вкусу, который неизменно приносит чувство комфорта!

шницель с гарниром и пиво в стакане

как подготовить мясо для шницеля

Обычно шницели — это тонкие отбивные из телятины или свинины. Свиные отбивные, которые я покупаю, обычно слишком толстые для того, чтобы их сразу отбить до нужной толщины (около 3 мм). Поэтому перед приготовлением я сначала нарезаю мясо баттерфляем — это неполный поперечный разрез через боковую сторону отбивной. Приготовить мясо таким образом достаточно просто и это поспособствует тонкому и хрустящему шницелю, который готовится за несколько минут. Для того, чтобы нарезать мясо для шницеля, следуйте шагам ниже!

  1. Подготовка

    Срежьте с мяса жировую прослойку и уберите кость если она есть. Сдавите кусок с боков к центру, чтобы мясо стало потолще. Так будет проще делать разрез. отбивная перед нарезкой

  2. Нарезка

    Через длинный бок отбивной, по её середине, сделайте неполный горизонтальный разрез, разделяя отбивную на верхнюю и нижнюю части. На другом боку отбивной оставьте нетронутый «корешок» — пару миллиметров неразрезанного мяса, чтобы отбивную можно было раскрыть как книгу.
    начало разреза батерфляем

  3. Завершение

    Раскройте мясо как книгу и слегка прижмите. Теперь ваша отбивная должна быть вдвое тоньше с большей поверхностью. После этого ваша отбивная готова к отбиванию!отбивная нарезанная батерфляем

шницель и дольки лимона

обжарка во фритюре

Жарить шницели на плите достаточно просто. Обычно я выбираю глубокую сковородку, чтобы масло меньше выплёскивалось. Я также стараюсь подобрать сковородку по размеру к моим шницелям — так мне понадобится намного меньше масла. Для жарки я наливаю достаточно масла, чтобы шницель мог в нём плавать — обычно на это требуется чуть больше сантиметра масла. Затем я разогреваю масло на среднем-высоком огне и начинаю жарить когда масло достаточно разогреется. Чтобы проверить если масло готово, я бросаю в него щепотку муки. Если сразу начинают появляться пузырьки, то масло готово к жарке. Последний совет: помещая шницель в масло, я укладываю их движением от себя, чтобы случайно не плеснуть на себя маслом. Вот и всё! 

соус охотника

Шницель можно подать со множеством гарниров и соусов, но мой любимый выбор это jägersoße, или соус охотника. Сливки и жареные грибы придают соусу глубокий и сытный вкус, который идеально подходит к шницелю. Чтобы усилить вкус соуса к нему можно добавить вино, вяленую ветчину или, и как поступил я, томатную пасту. Этот соус так просто приготовить и он так полон вкуса, что я редко готовлю шницель без него!

шницель с гарниром и пиво в стакане

шницель с грибным соусом

порций: 4 время подготовки: время приготовления:
рейтинг 5.0/5
( 1 отзыв/а/ов )

ингредиенты

шницель
  • свиные отбивные 500 г
  • соль по вкусу
  • чёрный перец по вкусу
  • мука ½ стакана
  • яйца 2 шт
  • панировочные сухари 1 стакан
  • масло для жарки
грибной соус
  • грибы 300 г
  • лук ½ шт
  • чеснок 2 зубчика
  • сливочное масло 2 ст. л.
  • томатная паста 1 ст. л.
  • овощной бульон 250 мл
  • сливки 35% 250 мл
  • соль по вкусу
  • нарезанная петрушка ½ пучка

приготовление

шницель

  1. Чтобы приготовить отбивные, срежьте жир и уберите кость если она есть. Нарежьте мясо баттерфляем (смотрите инструкции выше).
  2. Поместите подготовленную отбивную между слоями плёнки и отбейте плоской стороной молотка или дном сковородки до толщины в 3 мм.
  3. Приправьте отбивные солью и перцем по вкусу с обеих сторон.
  4. Подготовьте тарелку с мукой, неглубокую миску с взболтанными яйцами и другую тарелку с панировочными сухарями.
  5. Поставьте сковородку на средне-высокий огонь и добавьте достаточно масла, чтобы отбивная могла плавать в масле (обычно чуть больше сантиметра).
  6. Когда масло нагреется (бросьте в масло щепотку муку, чтобы посмотреть если масло начнёт пузыриться), обваляйте отбивные в муке, стряхните излишки муки. Затем тщательно обмакните в яичную смесь и, наконец, покройте сухарями.
  7. Жарьте около двух минут с каждой стороны или до золотистого цвета.
  8. По готовности переложите шницель на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
грибной соус
  1. Между тем, приготовьте соус. Продольно нарежьте грибы и мелко нарежьте лук и чеснок.
  2. В большой сковороде, растопите столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Обжарьте грибы около 10 минут или до того как они станут коричневыми. Переложите грибы на тарелку.
  3. Добавьте ещё одну ложку сливочного масла на сковородку. Обжарьте лук до золотистого цвета, около 10 минут.
  4. Добавьте чеснок и дайте две минуты обжариться.
  5. Добавьте в сковородку томатную пасту и готовьте ещё пару минут.
  6. Налейте в сковороду овощной бульон и сливки. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения и уменьшите огонь до низкого.
  7. Переложите грибы обратно в сковородку и добавьте соль по вкусу. Готовьте соус при лёгком кипении около 5 минут, или пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
  8. Посыпьте нарезанной петрушкой перед подачей.
Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!