Метод обратной прожарки стейка — это самый надёжный метод приготовления стейка в домашних условиях, который неизменно обеспечит вас равномерно прожаренным стейком с совершенной корочкой! Добавьте больше вкуса полив ваш стейк сливочным маслом с розмарином и чесноком!

Стейк — это отличный выбор для празднования или свидания, но до недавних пор я по большей части обходил их стороной, если только погода не позволяла готовить их на гриле. Стейк обычно стоит дорого и хочется приготовить его хорошо, но до последнего времени я не был уверен, что смогу отдать стейку должное. Но пока на дворе зима и грилем не воспользоваться, я решил попробовать метод, о котором я узнал недавно: обратная прожарка. Это на удивление простой, но приносящий стабильные результаты метод. Методика обратной прожарки даст вам больше контроля над процессом, что придаст вашему стейку равномерное приготовление и аппетитную корочку!

обратная прожарка стейка

Обратная прожарка — это метод, который лучше всего работает для более толстых кусков мяса, как например t-bone или портерхаус стейк. Один из наиболее распространённых способов приготовления стейка в домашних условиях состоит из обжаривания стейка на сковороде, за которым следует доведение стейка до готовности в духовке. Обратная прожарка — это противоположная последовательность. Начните готовить стейк в духовке, а затем закончите готовить его, обжарив на сковороде. Эта техника не такая старая — возможно поэтому она не так распространена. Недавно я услышал о ней на кулинарном шоу и в голове сразу всё встало на место: с этим методом будет намного проще получить отлично приготовленный стейк!

Мне нравится когда стейк нежный и равномерно прожаренный. И, конечно, когда есть аппетитная корочка! Если стейк сначала обжаривают на плите, то снаружи он готовится намного быстрее чем в центре. Это приводит к тому, что от корочки к центру готовность стейка получается разная. Так в самом центре стейк может остаться розовым, но вокруг будет широкий пояс более готового мяса. При обратной прожарке стейк сначала готовят в духовке на низкой температуре. Там весь стейк — и центр, и наружная часть — постепенно нагревается и таким образом готовится равномернее. Когда стейк приближается к целевой температуре, то за несколько градусов до её достижения (используйте кухонный термометр с щупом чтобы проверить температуру) стейк достают из духовки и быстро обжаривают на горячей сковороде. В независимости от ваших предпочтений, будь то medium-rare или well done, такой метод даст вам равномерно приготовленный стейк.

совершенная корочка

Отличная корочка — это то, что на мой вкус отличает отличный стейк от хорошего. Один из главных барьеров, которые необходимо преодолеть, чтобы достичь хорошего цвета — это влага на поверхности стейка. Именно по этой причине стейк часто рекомендуют промокнуть перед обжаркой. Но поскольку мы сначала готовим стейк в духовке, то поверхность стейка уже подсохнет, поэтому промакивать его не нужно и обжарка будет более эффективной.

Второй ключ к хорошей корочке — это высокая температура. Я бы порекомендовал использовать чугунную сковороду. У такой сковороды большая теплоёмкость, поэтому она лучше сохраняет высокую температуру во время приготовления. Также стоить подобрать масло с высокой точкой дымления (подсолнечное масло хорошо подойдёт). Сковороду стоит нагреть так, что масло почти начнёт дымиться. Когда сковорода нагреется обжарьте стейк в течении всего двух минут, поворачивая каждые 30 секунд. А в самом конце быстро обжарьте и края стейка.

купание в масле

Когда я готовлю стейк мне нравится добавить к нему больше вкуса. Один из моих любимых методов — это искупать стейк в сливочном масле. Обычно это делают когда сначала обжаривают стейк на сковороде. Для этого стейк жарят в щедром количестве сливочного масла и во время приготовления набирают горячее масло из сковороды в ложку и поливают им стейк сверху. Один из компонентов сливочного масла это молочные белки, которые карамелизуются при высокой температуре и тем способствуют образования корочки на стейке, а также добавляют к его вкусу.

При обратной прожарке сковороду доводят до температуры намного выше чем точка дымления сливочного масла. Поэтому я не добавляю его напрямую. Сначала я растапливаю сливочное масло в отдельном сотейнике и добавляю к нему давленный чеснок и свежий розмарин. Пока я обжариваю стейк я набираю горячее масло в столовую ложку и поливаю стейк сверху. Так мне удаётся усилить вкус и обойтись без лишнего дыма. Я также оставляю пару ложек горячего масла, чтобы полить стейк прямо перед подачей. Купание в масле стоит того для меня, но этот шаг не обязателен!

Ищете больше идей на свидание? Попробуйте вот эти: