Карри-суп с рисовой вермишелью в богатом кокосовом бульоне приготовленный по этому рецепту идеально подходит для быстрого ужина в будние дни! Добавьте немного соуса чили, если нравится поострее, и используйте сушеные грибы шиитаке, чтобы придать этому тайскому супу сильный умами вкус!
Я готовлю этот тайский суп уже несколько лет в различных вариациях! Хотя я часто закидываю в этот суп всё, что могу найти в холодильнике, версия, которой я делюсь сегодня, требует некоторого планирования, так как вам нужно будет подготовить сушеные грибы шиитаке перед использованием. Этот дополнительный (но очень простой) шаг придает супу более сложный вкус и интенсивный аромат умами!
как подготовить шиитаке
Сушеные грибы шиитаке можно найти онлайн и во многих магазинах, где продаются азиатские продукты. Они обеспечивают более насыщенный и концентрированный вкус, чем свежие грибы. Это делает их идеальным выбором для супов! И ещё плюс? Жидкость для замачивания превращается в невероятно ароматный бульон, который я люблю добавлять в этот тайский суп карри, чтобы получить ещё больше вкуса!
Перед замачиванием помойте грибы. Затем просто залейте их горячей водой и дайте им впитать воду от 30 минут до часа. Главное, чтобы грибы стали мягкими. Когда я использую почти кипящую воду, то обычно достаточно 30 минут. С тёплой водой времени нужно больше, но грибы сохраняют больше вкуса. Я обычно предпочитаю более быстрый метод с очень горячей водой— грибы всегда получаются очень вкусными! Последний шаг — обрезать ножки, поскольку они остаются жесткими. Хотя вы можете сделать это и перед замачиванием, но это гораздо легче сделать после. И не забудьте зарезервировать около 250 мл воды, в которой вы замачивали грибы, чтобы добавить ее в суп!
сделайте суп своим!
В основе супа — красная тайская паста карри, кокосовое молоко и овощной бульон. Все остальное можно (и нужно!) адаптировать по вкусу. Я всегда люблю добавлять в суп листовую зелень, но вместо шпината можно использовать капусту кейл или бок-чой. Из других замечательных овощей, я иногда использую бататы и болгарский перец! И не забудьте про вермишель! Этот вариант тайского супа карри требует рисовой вермишели, но он также отлично сочетается с яичной лапшой или даже с рисом!
Ну и конечно, самое приятное в этом супе это разные добавки, которые вы можете выбрать на ваш вкус и которые делают каждую версию уникальной! Базилик, кинза, сок лайма, перец чили, шрирача — добавьте в суп свои любимые ингредиенты, чтобы придать супу свежий и острый вкус.
Хотите приготовить этот суп, но нет под рукой сушеных грибов? Не беспокойтесь! Свежие грибы тоже подойдут, но тогда я бы добавила примерно столовую ложку соевого соуса, чтобы получить вкус умами!
