Этот рецепт немецкого рождественского печенья — звездочек с корицей или zimtsterne — может похвастаться основой из миндаля и хрустящей глазурью. Приготовленное из орехов, сахарной пудры, корицы и яичных белков, это печенье может стать одним из самых здоровых сладостей, которое вы попробуете в этот праздничный сезон!
Есть несколько теорий о происхождении zimtsterne (звездочек с корицей). Мне больше всего нравится та, в которой говориться, что они происходят из Швабии. Швабия — это исторический регион на юго-западе Германии, а также место, которое в течение года было моим домом! Из-за (возможной) швабской связи это рождественское печенье было первым в моем списке праздничной выпечки на этот год. И хотя на дворе еще только ноябрь, тестировать рецепты на праздники стоит заранее!
безе
Верх этого милого маленького печенья покрыт безе, которое подсыхает в духовке и становится хрустящим! В этом рецепте безе входит и в состав теста, и используется в качестве глазури. Взбив яичные белки с сахарной пудрой до появления устойчивых пиков, мы добавим их в тесто, но перед этим не забудем зарезервировать несколько ложек для глазури. Глазурь из безе очень простая в обращении — её легко нанести на печенье ложкой, так что этот процесс должен пойти быстро!
цимтштерне
Чтобы приготовить тесто для печенья, смешайте молотый миндаль, корицу, немного экстракта ванили и соль с оставшимися взбитыми белками. Я предпочитаю измельчать цельный миндаль (с кожурой) в блендере, пока он не достигнет мелкого помола. Молотому миндалю не обязательно быть полностью однородным для этого рецепта. Главное чтобы не было слишком больших кусочков и тогда тесто сформируется без проблем и текстура выйдет чудесной!
Когда тесто готово, дайте ему охладиться в холодильнике в течение нескольких часов, прежде чем начать его раскатывать. Когда тесто охладиться, посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте тесто до толщины около 1 см. А что касается формы для вырезания, то я использовала форму в 7,5 см и получила около 36 звездочек.
советы для выпечки
Чтобы глазурь на этих звездочках осталась снежно-белой, важно не дать ей подрумяниться в духовке. Поэтому я выпекаю это печенье при более низкой температуре (160 C) и ставлю противень в духовку как можно ниже.
Печенье проводит в духовке всего около 10 минут, но вынув его из духовки оставьте его на горячем противне еще на 10 минут. Это поможет им закончить печься, не повлияв на глазурь!
Ищете вдохновения для выпечки на новогодние праздники? Посмотрите эти!
