фесенджан | курица по-персидски в орехово-гранатовом соусе

Фесенджан — это нежная курица, тушенная в восхитительном гранатово-ореховом соусе! Насыщенное и сытное блюдо, с богатым вкусом и кисло-сладкими оттенками, эта курица по-персидски точно принесет вам комфорт!

Фесенджан — это рагу с гранатово-ореховым соусом, которое просто волшебно! Я не могу найти другого способа его описать! Гранат и грецкие орехи дают основу аппетитному и приносящему уют соусу. А какая выходит курица! Потушив её около часа в этом ароматном соусе, она становится очень нежной и сочной. Если вы ищете особенный рецепт на праздники, то эта курица по-персидски для вас!

как приготовить фесенджан

Основными ингредиентами соуса являются грецкие орехи и гранатовая патока. Грецкие орехи, которые сначала обжаривают, а затем мелко измельчают, придают соусу удивительно богатый и ореховый аромат. А гранатовая патока придаёт соусу кисло-сладкие ноты. Гранатовую патоку можно купить, но я предпочитаю готовить её дома. Для этого я начинаю с двух чашек гранатового сока, добавляя к нему немного лимонного сока и сахара. Затем я сгущаю смесь на плите, до тех пор пока она не уменьшится в объёме примерно до полчашки.

Для нашего фесенджана мы использовали курицу, но его можно приготовить и с бараниной, и с уткой или даже с овощами, например баклажанами или тыквами. Если вы решите использовать курицу, то для этого рецепта лучше всего подойдут бедра без кожи и костей. Вы, конечно, можете использовать и куриные грудки, но на мой вкус бедра выходят сочнее и ароматнее — поэтому они идеально подходят для тушения на медленном огне.

Из специй вам понадобится куркума, одна палочка корицы и немного соли. Мне нравится добавлять немного коричневого сахара, чтобы сбалансировать кислинку от граната. Вы можете скорректировать количество по вкусу, в зависимости от вкуса вашей гранатовой патоки. Затем вам просто нужно налить несколько чашек куриного бульона и тушить куриные бедра около часа, пока курица не станет нежной и сочной!

что подавать с фесенджаном

Фесенджан традиционно подают с невероятно ароматным и вкусным шафрановым рисом. Если у вас под рукой нет шафрана, то, конечно, вы можно подавать его с вашим любимым рисом! Другие отличные альтернативы — киноа, ячмень или даже рис из цветной капусты!

И не забудьте украсить свой фесенджан! Я люблю посыпать его сверху гранатовыми зернышками и нарезанной петрушкой. Петрушка добавляет яркого цвета, и нет ничего лучше, чем ложка фесенджана полная терпкой сладости граната!

Если вы ищете больше супов и рагу, чтобы пережить зимние холода, вот некоторые из наших любимых!

• гуляш по-польски
• мисир ват | чечевица по-эфиопски
• доро ват | эфиопская курица в луковом соусе
• тайский суп с красным карри и грибами
• маллигатони | индийский чечевичный суп

фесенджан | курица по-персидски в орехово-гранатовом соусе

порций: 4-6 время подготовки: 10 минут время приготовления: 1 часа 30 минут 1 часа 30 минут

рейтинг 5.0/5

( 1 отзыв/а/ов )

распечатать

ингредиенты

фесенджан | курица по-персидски

• грецкие орехи 200 г
• оливковое масло 1 ст. л.
• куриные бедра 1 кг
• (без кожи и костей)
• сливочное масло 15 г
• нарезанный лук 1 шт
• молотая куркума ½ ч. л.
• корица 1 палочка
• коричневый сахар 2 ст. л.
• гранатовая патока 120 мл
• (рецепт ниже)
• куриный бульон 480 мл
• соль по вкусу
• зерна граната по желанию
• петрушка по желанию

гранатовая патока

• сок граната 480 мл
• сахар 50 г
• лимонный сок 1 ст. л.

приготовление

фесенджан | курица по-персидски

1. Разогрейте духовку до 180 C. Выложите грецкие орехи на противень в один слой и запекайте 10 минут, часто помешивая. Дайте орехам остыть, а затем перемелите в кухонном комбайне до мелкого помола.
2. Посолите курицу. Нагрейте оливковое масло в сотейнике и коротко обжарьте курицу до образования золотистой корочки. По необходимости обжаривайте курицу партиями, чтобы температура сотейника сильно не понижалась. Переложите обжаренную курицу на тарелку.
3. Добавьте сливочное масло в сотейник и растопите на среднем огне. Добавьте лук и готовьте около пяти минут или до золотистого цвета.
4. Добавьте куркуму и палочку корицы. Готовьте еще минуту.
5. Добавьте грецкие орехи, коричневый сахар, гранатовую патоку и куриный бульон. Приправьте солью. Доведите смесь до кипения и варите 10 минут на низко-среднем огне, часто помешивая.
6. Верните куриные бедра в сотейник. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час. В последние десять минут готовьте без крышки, чтобы соус загустел.
7. По желанию украсьте петрушкой и зернами граната.

гранатовая патока

1. Добавьте все ингредиенты для гранатовой патоки в кастрюлю и доведите до кипения на средне-высоком огне. Перемешайте до растворения сахара.
2. Уменьшите огонь до низко-среднего и готовьте, пока патока не загустеет до 120 мл (примерно 40 минут). Время от времени помешивайте, чтобы смесь не пригорела и не прилипла к кастрюле.