фесенджан | курица по-персидски в орехово-гранатовом соусе

by Бритни

Фесенджан — это нежная курица, тушенная в восхитительном гранатово-ореховом соусе! Насыщенное и сытное блюдо, с богатым вкусом и кисло-сладкими оттенками, эта курица по-персидски точно принесет вам комфорт!

Фесенджан — это рагу с гранатово-ореховым соусом, которое просто волшебно! Я не могу найти другого способа его описать! Гранат и грецкие орехи дают основу аппетитному и приносящему уют соусу. А какая выходит курица! Потушив её около часа в этом ароматном соусе, она становится очень нежной и сочной. Если вы ищете особенный рецепт на праздники, то эта курица по-персидски для вас!

фесенджан посыпанный гранатом

как приготовить фесенджан

Основными ингредиентами соуса являются грецкие орехи и гранатовая патока. Грецкие орехи, которые сначала обжаривают, а затем мелко измельчают, придают соусу удивительно богатый и ореховый аромат. А гранатовая патока придаёт соусу кисло-сладкие ноты. Гранатовую патоку можно купить, но я предпочитаю готовить её дома. Для этого я начинаю с двух чашек гранатового сока, добавляя к нему немного лимонного сока и сахара. Затем я сгущаю смесь на плите, до тех пор пока она не уменьшится в объёме примерно до полчашки.

Для нашего фесенджана мы использовали курицу, но его можно приготовить и с бараниной, и с уткой или даже с овощами, например баклажанами или тыквами. Если вы решите использовать курицу, то для этого рецепта лучше всего подойдут бедра без кожи и костей. Вы, конечно, можете использовать и куриные грудки, но на мой вкус бедра выходят сочнее и ароматнее — поэтому они идеально подходят для тушения на медленном огне.

Из специй вам понадобится куркума, одна палочка корицы и немного соли. Мне нравится добавлять немного коричневого сахара, чтобы сбалансировать кислинку от граната. Вы можете скорректировать количество по вкусу, в зависимости от вкуса вашей гранатовой патоки. Затем вам просто нужно налить несколько чашек куриного бульона и тушить куриные бедра около часа, пока курица не станет нежной и сочной!

фесенджан поданный с рисом

что подавать с фесенджаном

Фесенджан традиционно подают с невероятно ароматным и вкусным шафрановым рисом. Если у вас под рукой нет шафрана, то, конечно, вы можно подавать его с вашим любимым рисом! Другие отличные альтернативы — киноа, ячмень или даже рис из цветной капусты!

И не забудьте украсить свой фесенджан! Я люблю посыпать его сверху гранатовыми зернышками и нарезанной петрушкой. Петрушка добавляет яркого цвета, и нет ничего лучше, чем ложка фесенджана полная терпкой сладости граната!

тарелка фесенджана

Если вы ищете больше супов и рагу, чтобы пережить зимние холода, вот некоторые из наших любимых!

фесенджан посыпанный гранатом

фесенджан | курица по-персидски в орехово-гранатовом соусе

порций: 4-6 время подготовки: время приготовления:
рейтинг 5.0/5
( 1 отзыв/а/ов )

ингредиенты

фесенджан | курица по-персидски
  • грецкие орехи 200 г
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • куриные бедра 1 кг
  • (без кожи и костей)
  • сливочное масло 15 г
  • нарезанный лук 1 шт
  • молотая куркума ½ ч. л.
  • корица 1 палочка
  • коричневый сахар 2 ст. л.
  • гранатовая патока 120 мл
  • (рецепт ниже)
  • куриный бульон 480 мл
  • соль по вкусу
  • зерна граната по желанию
  • петрушка по желанию
гранатовая патока
  • сок граната 480 мл
  • сахар 50 г
  • лимонный сок 1 ст. л.

приготовление

фесенджан | курица по-персидски
  1. Разогрейте духовку до 180 C. Выложите грецкие орехи на противень в один слой и запекайте 10 минут, часто помешивая. Дайте орехам остыть, а затем перемелите в кухонном комбайне до мелкого помола.
  2. Посолите курицу. Нагрейте оливковое масло в сотейнике и коротко обжарьте курицу до образования золотистой корочки. По необходимости обжаривайте курицу партиями, чтобы температура сотейника сильно не понижалась. Переложите обжаренную курицу на тарелку.
  3. Добавьте сливочное масло в сотейник и растопите на среднем огне. Добавьте лук и готовьте около пяти минут или до золотистого цвета.
  4. Добавьте куркуму и палочку корицы. Готовьте еще минуту.
  5. Добавьте грецкие орехи, коричневый сахар, гранатовую патоку и куриный бульон. Приправьте солью. Доведите смесь до кипения и варите 10 минут на низко-среднем огне, часто помешивая.
  6. Верните куриные бедра в сотейник. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час. В последние десять минут готовьте без крышки, чтобы соус загустел.
  7. По желанию украсьте петрушкой и зернами граната.
гранатовая патока
  1. Добавьте все ингредиенты для гранатовой патоки в кастрюлю и доведите до кипения на средне-высоком огне. Перемешайте до растворения сахара.
  2. Уменьшите огонь до низко-среднего и готовьте, пока патока не загустеет до 120 мл (примерно 40 минут). Время от времени помешивайте, чтобы смесь не пригорела и не прилипла к кастрюле.
Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!