сом в пивном кляре + соус тартар

by Виктор

Рыбное филе в пивном кляре — классика встречающаяся в пабах и ресторанах по всему миру! Кляр на пиве обеспечит максимальным хрустом, а свежий соус тартар придаст лёгкого вкуса. Мы использовали сома, а вы можете заменить его на свою любимую белую рыбу!

На озёрах в горах Озарк, где мы проводим это лето, очень популярна ловля сома. Я решил, что такая доступность свежей, местной рыбы — это отличная возможность попробовать приготовить рыбу в кляре в стиле паба. И хотя сома в этом рецепте можно заменить на любую белую рыбу, рецепт кляра советую попробовать именно в таком виде — вы получите необычайно воздушную и хрустящую корочку!

рыба с соусом

пивной кляр

В еде мне очень нравится текстура и для рыбы обжаренной в кляре я хотел добиться максимального хруста! Кляр на пиве один из самых популярных типов кляра именно за счёт более хрустящей корочки. Я видел несколько разных теорий о том, как пиво улучшает текстуру. Иногда более воздушную текстуру связывают с наличием в пиве газа. Другие говорят о пенообразующих добавках. А некоторые указывают на то, что алкоголь испаряется быстрее воды и от этого в корочке образуется больше пузырьков. Хотя не одна из теорий меня полностью не убедила, на мой вкус кляр на пиве действительно делает текстуру пышнее и хрустящее!

Но чтобы получить желаемый эффект, я рассчитываю не только на добавление пива. В поисках рецепта, я попробовал несколько разных ингредиентов и их комбинаций. В рецепты кляра часто включают яйца, но на мой вкус оболочка из такого кляра слишком сильно походит на тесто.  Я же получил самые лучшие результаты добавив к рецепту крахмал и разрыхлитель. Крахмал обеспечивает хруст, но делает корочку более жёсткой. С этим помогает разрыхлитель. При высокой температуре он выделят пузырьки газа, которые делают корочку лёгкой и воздушной!

рыба в кляре разломленная пополам

обжарка в кляре

Обжаривать рыбу в кляре несложно! Начав с рыбного филе без костей, я нарезаю его на длинные кусочки 10 х 4 сантиметра. Для приготовления я обычно выбираю небольшую кастрюльку, в которой за раз можно готовить один два кусочка. Если готовить больше за раз, то температура масла может слишком сильно опуститься, да и для маленькой кастрюли нужно меньше масла. Масла стоит наливать около двух-трёх сантиметров — достаточно чтобы рыба не касалась дна, но стоит учесть, что с использованием разрыхлителя корочка заметно увеличится в размере! Наконец после обжарки я укладываю рыбу на решётку, чтобы излишки масла стекли, а корочка при этом осталась хрустящей с обеих сторон.

соус тартар для рыбы

соус тартар

Одна из самых популярных комбинаций в США — это рыба в кляре и соус тартар. Свежий и солёный вкус тартара создаёт приятный контраст с сытной рыбой и маслянистой корочкой. Ниже я привёл быстрый и простой рецепт тартара, который я пробовал в Чехии, который сделан на майонезе, луке и солёном огурце.

жареная рыба в кляре как в пабе

жареная рыба в кляре как в пабе

сом в пивном кляре + соус тартар

порций: 4 время подготовки: время приготовления:
рейтинг 5.0/5
( 1 отзыв/а/ов )

ингредиенты

сом в кляре
  • филе сома 500 г
  • (или филе любой белой рыбы)
  • мука 40 г
  • разрыхлитель ½ ч. л.
  • крахмал 2½ ст. л.
  • соль ½ ч. л.
  • чесночный порошок ½ ч. л.
  • лёгкое пиво 125 мл
приготовление
  • мука ¼ ст
  • масло для обжаривания
соус тартар
  • майонез 120 г
  • солёный огурец 1 шт. (40 г)
  • лук репчатый ½ шт (60 г)
  • рассол 3 ч. л.
  • чёрный перец по вкусу
  • нарезанная петрушка по желанию

приготовление

  1. Начните с приготовления соуса. Мелко нарежьте лук и огурец и смешайте с майонезом. Затем добавляйте рассол по одной ложке за раз пока не достигнете желаемого уровня соли. Приправьте молотым перцем по вкусу и по желанию посыпьте нарезанной петрушкой. Поставьте в холодильник.
  2. Подготовьте рыбу. Для этого нарежьте филе на кусочки 10 x 4 см.
  3. Смешайте муку, разрыхлитель, крахмал, соль и чесночный порошок (по желанию) в миске. Добавьте пиво и тщательно перемешайте.
  4. Подготовьте противень с решёткой, чтобы рыба по готовности остывала на решётке и излишки масла стекали на противень. Также подготовьте тарелку с четвертью стакана муки.
  5. Нагрейте около 2-3 сантиметров масла в небольшой кастрюльке. Если пользуетесь термометром, то масло должно быть около 180 C. Также можете бросить в масло щепотку муки - если появляются пузыри, то масло достаточно горячее.
  6. Когда масло нагреется, обваляйте кусочек рыбы в муке, обмакните в кляр и поместите в кастрюлю. Жарьте около 2-3 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. По готовности поместите остывать на подготовленную решётку. Одновременно стоит жарить не более 2-3 кусочков, чтобы масло сохраняло температуру.
Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!