Рыбное филе в пивном кляре — классика встречающаяся в пабах и ресторанах по всему миру! Кляр на пиве обеспечит максимальным хрустом, а свежий соус тартар придаст лёгкого вкуса. Мы использовали сома, а вы можете заменить его на свою любимую белую рыбу!
На озёрах в горах Озарк, где мы проводим это лето, очень популярна ловля сома. Я решил, что такая доступность свежей, местной рыбы — это отличная возможность попробовать приготовить рыбу в кляре в стиле паба. И хотя сома в этом рецепте можно заменить на любую белую рыбу, рецепт кляра советую попробовать именно в таком виде — вы получите необычайно воздушную и хрустящую корочку!
пивной кляр
В еде мне очень нравится текстура и для рыбы обжаренной в кляре я хотел добиться максимального хруста! Кляр на пиве один из самых популярных типов кляра именно за счёт более хрустящей корочки. Я видел несколько разных теорий о том, как пиво улучшает текстуру. Иногда более воздушную текстуру связывают с наличием в пиве газа. Другие говорят о пенообразующих добавках. А некоторые указывают на то, что алкоголь испаряется быстрее воды и от этого в корочке образуется больше пузырьков. Хотя не одна из теорий меня полностью не убедила, на мой вкус кляр на пиве действительно делает текстуру пышнее и хрустящее!
Но чтобы получить желаемый эффект, я рассчитываю не только на добавление пива. В поисках рецепта, я попробовал несколько разных ингредиентов и их комбинаций. В рецепты кляра часто включают яйца, но на мой вкус оболочка из такого кляра слишком сильно походит на тесто. Я же получил самые лучшие результаты добавив к рецепту крахмал и разрыхлитель. Крахмал обеспечивает хруст, но делает корочку более жёсткой. С этим помогает разрыхлитель. При высокой температуре он выделят пузырьки газа, которые делают корочку лёгкой и воздушной!
обжарка в кляре
Обжаривать рыбу в кляре несложно! Начав с рыбного филе без костей, я нарезаю его на длинные кусочки 10 х 4 сантиметра. Для приготовления я обычно выбираю небольшую кастрюльку, в которой за раз можно готовить один два кусочка. Если готовить больше за раз, то температура масла может слишком сильно опуститься, да и для маленькой кастрюли нужно меньше масла. Масла стоит наливать около двух-трёх сантиметров — достаточно чтобы рыба не касалась дна, но стоит учесть, что с использованием разрыхлителя корочка заметно увеличится в размере! Наконец после обжарки я укладываю рыбу на решётку, чтобы излишки масла стекли, а корочка при этом осталась хрустящей с обеих сторон.
соус тартар
Одна из самых популярных комбинаций в США — это рыба в кляре и соус тартар. Свежий и солёный вкус тартара создаёт приятный контраст с сытной рыбой и маслянистой корочкой. Ниже я привёл быстрый и простой рецепт тартара, который я пробовал в Чехии, который сделан на майонезе, луке и солёном огурце.
