спаржа и айоли с хреном

Карамелизуйте спаржу в духовке для вкусного, быстрого и здорового гарнира! А простой рецепт айоли с хреном добавит пикантности без лишних усилий!

Я прожил большую часть жизни за полярным кругом, где доступ к овощам и зелени ограничен. Поэтому лишь переехав в Прагу и встретив Бритни, я впервые задумался о том, как готовить спаржу. Попробовав разные способы, я пришёл к выводу что больше всего мне нравится спаржа запечённая в духовке. Приготовленная таким образом, спаржа карамелизуется, что усиливает её вкус, а её текстура не становится слишком мягкой.

Мне нравится спаржа немного хрустящей. Чтобы она совсем не размякла при приготовлении я выкладываю спаржу на уже разогретый противень — так спаржа не теряет всю текстуру и у неё есть больше времени на карамелизацию. По этой же причине я готовлю спаржу на высокой температуре (230C). Для такого метода лучше всего подходят стебли средней толщины — тонкие стебли могут стать слишком хрустящими. 

На этот раз я приготовил спаржу с айоли, поэтому к спарже я добавил только масло и соль. Когда я готовлю спаржу без соуса, то я добавляю к ней немного чеснока или чили в хлопьях. Айоли зародился как соус из чеснока и оливкового масла, но сейчас в англоязычных рецептах это чаще всего соус из чеснока и майонеза. Айоли на основе майонеза мне нравится больше, потому что большая часть работы уже сделана за меня. В этом рецепте я указал две чайные ложки хрена, но он встречается очень разной остроты, поэтому скорректируйте количество по вашему вкусу.

спаржа и айоли из хрена

порций: 2 время подготовки: 10 минут время приготовления: 20 минут 20 минут

рейтинг 5.0/5

( 1 отзыв/а/ов )

распечатать

ингредиенты

спаржа

• спаржа 500 г
• оливковое масло 1 ст. л.
• соль по вкусу

айоли с хреном

• чеснок 2 зубчика
• майонез 100 г
• сок лимона 1½ ст. л.
• хрен* 2 ч. л.
• соль ½ ч. л.
• чёрный перец по вкусу

приготовление

1. Поставьте противень с толстым дном в духовку и разогрейте духовку до 230 С.
2. Пока духовка разогревается приготовьте айоли. Для этого измельчите чеснок и смешайте его с майонезом, лимонным соком, хреном, солью и чёрным перцем. Попробуйте соус и скорректируйте по вкусу. Поставьте в холодильник.
3. Отрежьте или отломите нижние затвердевшие части стеблей, около 1 см*.
4. Положите спаржу в миску или на тарелку. Полейте оливковым маслом и перемешайте так, чтобы масло равномерно покрыло стебли. Посыпьте солью.
5. Достаньте горячий противень из духовки и уложите на него спаржу ровным слоем с помощью щипцов или лопатки.
6. Поставьте противень в духовку и готовьте около 15 минут или до готовности. Проверьте готовность проткнув толстую часть стебля вилкой - вилка должна легко войти в стебель.
7. Подавайте с соусом.

заметки

хрен:

• хрен бывает разной остроты, так что скорректируйте количество по вашему вкусу

спаржа:

я отрезаю достаточно нижней части стебля, чтобы на срезе стебель был зеленоватый