тыквенный пирог

Если вам нужен рецепт тыквенного пирога, который одновременно прост в приготовлением и полон вкуса, то вы его нашли! Этот домашний тыквенный пирог, приправленный свежей апельсиновой цедрой с декорацией из печенья, украсит любое осеннее торжество!

В нашей семье тыквенный пирог подают исключительно на день благодарения. Он обычно разделяет стол с пряным печеньем, разнообразными испечёнными плитками и другими многочисленными десертами с осенними вкусами. И если во всём этом ассортименте не было тыквенного чизкейка, то я обычно выбирала угощение без тыквы, например яблочный тарт или пирог с орехами пекан. Тыквенный пирог всегда уступал в конкуренции другим (более вкусным) вариантам… но это в прошлом!

Я придумала этот рецепт тыквенного пирога год назад. Мы праздновали день благодарения с друзьями со всего мира и я хотела испечь традиционный американский десерт. Хотя я постаралась не сильно отклоняться от традиционной версии, я все же внесла несколько изменений. Благодаря им этот тыквенный пирог стал моим любимым тыквенным десертом!

как испечь корж для тыквенного пирога

Мой любимый тыквенный пирог начинается с домашнего коржа. Вы, конечно, можете использовать покупной корж, если у вас мало времени. Если вы все же решите приготовить своё собственное тесто, то у меня есть для вас несколько советов! Следуя им, можно максимально облегчить процесс:

• Обязательно держите все ингредиенты очень холодными! Это не даст маслу растаять перед тем как вы поставите корж в духовку. И это ключевое условие для лёгкого и воздушного коржа! Если вы чувствуете, что ваше тесто слишком теплое или масло начинает таять, то уберите тесто в холодильник на 15 минут, перед тем как продолжить.
• Дайте маслу постоять в морозилке минут 20 перед использованием. Благодаря этому его будет намного легче натирать на тёрке или нарезать на кубики.
• Врабатывайте масло в муку резаком для теста или парой вилок до тех пор, как смесь начинает напоминать крупные крошки. В тесте должны оставаться маленькие кусочки масла.
• Перед добавлением начинки, запеките корж слепым методом (смотрите фото ниже) в течение 10 минут. Для этого просто накройте корж помятой пекарской бумагой и уложите сверху утяжелители для теста или просто сушеные бобы. Это поможет тесту удержать форму при дальнейшей выпечке — борты не будут сползать и дно не будет вздуваться.

печенье для украшения

Этого рецепта хватает на два коржа. Я предпочитаю использовать половину теста на корж для пирога, а из другой половины я вырезаю печенье для украшения в форме листочков. Если вы не хотите готовить такое печенье, то вы, конечно, просто можете сократить рецепт вдвое. Но если вы не уверены в том как приготовить корж, то я бы посоветовала приготовить весь рецепт. Дополнительное тесто подстрахует вас на случай ошибок. У вас также будет большая поверхность теста — так формировать корж тоже будет проще!

Чтобы сделать печенье из теста для коржа, просто вырежьте любые формы, которые вам хочется из теста, раскатанного до 4 мм. Выложите печенье на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте 10-15 минут при 180 градусах. Дайте печенью немного остыть, а затем украсьте им свой пряный тыквенный пирог!

начинка из тыквы

А теперь о начинке для тыквенного пирога!

Для этого рецепта вам понадобится пюре из тыквы. Если вам нужен рецепт, наш можно найти тут: пюре из тыквы. Кроме этого, тыквенная начинка невероятно проста — просто смешайте все ингредиенты в большой миске — и готово! 

На мой вкус, самый замечательный ингредиент — это цедра апельсина. Начинка для тыквенного пирога сама по себе довольно тяжёлая, и цедра апельсина облегчает её и добавляет цитрусовой свежести! Я использую от одной до двух столовых ложек, в зависимости от того, насколько традиционным я хочу, чтобы пирог вышел. Но если я пеку пирог для себя, то всегда использую две ложки с горкой!

американский тыквенный пирог!

Пирог нужно будет запекать около часа в духовке. Если пирог потрясти и он немного колышется в центре, то ничего страшного — он затвердеет когда остынет. Следите за коржом во время приготовления пирога. Если его края начнут сильно темнеть, то его края можно укрыть кусочками фольги, чтобы корж не подгорел.

На день благодарения мне нравится подавать этот пирог с небольшим количеством взбитых сливок и щепоткой корицы, но он также отлично сочетается с ванильным мороженым!

тыквенный пирог

порций: 8-10 время подготовки: 1 час время приготовления: 1 час 1 час

рейтинг 5.0/5

( 1 отзыв/а/ов )

распечатать

ингредиенты

тесто*

• мука 310 г
• сахар 2 cт. л.
• соль ½ ч. л.
• сливочное масло 230 г
• (предварительно охлаждённое в морозилке около 20 минут)
• холодная вода 120 мл
• яблочный уксус 1 ст. л.

начинка из тыквы

• пюре из тыквы 430 г
• яйца 3 шт
• сливки 35% 240 мл
• молоко 60 мл
• коричневый сахар 200 г
• сахар 50 г
• апельсиновая цедра 1 ст. л.
• мука 2 ст. л.
• соль ½ ч. л.
• молотая корица 1 ч. л.
• молотый имбирь ¼ ч. л.
• молотый мускатный орех ¼ ч. л.
• молотая гвоздика ¼ ч. л.

приготовление

корж

1. Смешайте в миске муку, соль и сахар.
2. Натрите масло на тёрке или нарежьте мелкими кусочками.
3. Добавьте масло к мучной смеси. Вработайте, но не полностью, масло в муку при помощи резака для теста или пары вилок. В тесте должны оставаться маленькие кусочки масла.
4. Добавьте уксус и половину воды и начинайте формировать тесто. Постепенно добавляйте остальную воду.
5. Когда тесто сформируется придайте ему форму диска. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто от себя в длину пока не достигнете толщины в 4 мм.
6. Сложите тесто третями как письмо. Для этого заверните верхнюю треть теста в центр а затем нижнюю. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте в длину до толщины в 4 мм.
7. Снова сложите тесто, завернув верхнюю треть теста в центр а затем нижнюю. Разрежьте тесто пополам, заверните в плёнку и положите в холодильник на полчаса.

начинка из тыквы

1. Разогрейте духовку до 190 и смажьте маслом 22-сантиметровую круглую форму для выпечки.
2. Раскатайте одну часть теста в круг диаметром около 30 см и выложите в форму. Обрежьте лишнее тесто и зажмите края придав им волнистую форму.
3. Разложите пекарскую бумагу поверх теста и насыпьте сверху утяжелители для теста (также подойдет фасоль или любая другая крупа). Выпекайте 10 минут. Это поможет коржу держать форму.
4. Удалите бумагу и фасоль и сделайте в дне проколы вилкой. Поставьте в духовку ещё на 3 минуты, чтобы дать коржу подрумяниться.
5. В большой миске слегка взбейте яйца. Добавьте тыкву, сливки, молоко, коричневый сахар, сахарный песок и цедру апельсина. Перемешайте до однородной консистенции. Добавьте муку, соль, корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику. Полностью смешайте.
6. Перелейте начинку в корж пирога и выпекайте 50-60 минут или пока начинка не застынет (центр можно оставить не до конца застывшим). Примерно через полчаса можно накрыть края пирога фольгой, чтобы края коржа не стали подгорать.
7. Дайте пирогу остыть не менее трех часов перед тем как украшать или подать к столу. Храните в холодильнике.

печенье для украшения (по желанию)

1. Раскатайте оставшееся тесто примерно до 4 мм толщины.
2. Вырежьте желаемые формы и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой.
3. Выпекайте при 180 градусах 10-15 минут или до золотистого цвета.

заметки

рецепт коржа:

этого рецепта хватит на два коржа для пирога. Я использую один, чтобы сделать корж для тыквенного пирога, а другой, чтобы вырезать печенье для украшения. Если вы хотите пропустить печенье, вы можете сократить рецепт вдвое. Но мне нравится держать лишнее тесто в запасе на случай, если у меня возникнут какие-то проблемы с раскатыванием теста!