торт капрезе | итальянский шоколадный торт без муки

by Бритни

Хочется шоколадный торт? Попробуйте торт капрезе — традиционный итальянский торт без муки! Приготовленный из горького шоколада и миндальной муки, наш торт капрезе невероятно насыщен, бархатен и всегда радует любителей шоколада!

Хотя происхождение торта капрезе оспаривается, моя любимая версия звучит примерно вот так: на дворе 1920-ые годы, и три гангстера, по указанию Аль Капоне, приезжают на остров Капри. Они заходят в известную пекарню, чтобы купить чего-нибудь сладкого (как часто поступают гангстеры), и повар, вероятно, немного отвлеченный своими неожиданными гостями, забывает добавить муку в свой торт. К счастью, им так нравится торт, что они просят у пекаря рецепт! И так рождается torta caprese.

Хотя я не совсем уверена в правдивости этой уникальной истории происхождения, этот шоколадный торт без глютена определенно стал одним из моих любимых десертов. С его тонкой хрустящей корочкой и невероятно мягкой и бархатистой текстурой перед тортом капрезе невозможно устоять!

торт капрезе посыпанный сахарной пудрой

как приготовить торт капрезе

Приготовление торта капрезе не займет много времени, но для этого потребуется немного больше, чем просто взвесить и смешать ингредиенты. Первый и самый важный шаг — выбрать шоколад. Мне нравится использовать для этого рецепта 70% горький шоколад, но подойдут как и более сладкие, так и более горькие сорта. Только убедитесь, что вы используете шоколад более высокого качества, поскольку это основной ингредиент торта. Следующий шаг — мелко нарезать и расплавить шоколад в микроволновке или на плите. Затем необходимо добавить сливочное масло, миндальную муку, сахар и соль. Один совет: убедитесь, что ваше масло комнатной температуры. Так оно лучше смешается с шоколадом.

Тут мы уже подошли к последнему этапу — добавлению яиц! Вы можете добавить яичные желтки прямо в шоколадную смесь, но яичные белки необходимо сначала взбить миксером до образования мягких пиков. Пики должны быть достаточно отчётливыми, но при этом постепенно «таять». Получив правильную консистенцию аккуратно добавьте взбитые белки к шоколадной смеси. На этом этапе главное действовать медленно и постепенно, чтобы не раздавить пузырьки воздуха. Используя лопатку поддевайте тесто со дна миски и укладывайте его сверху. Повторяйте это движение, пока полностью всё не перемешаете.

Закончив с тестом, перелейте его в смазанную маслом форму для выпечки и выпекайте 35 минут. Торт готов, когда он подсохнет сверху. Чтобы убедиться, что он готов внутри, вы можете воткнуть зубочистку. Если она вышла чистой или к ней прилипло только несколько сухих крошек, то торт должен быть готов.

итальянский шоколадный торт

сахарная пудра

Если хочется, то торт можете есть тёплым прямиком из формы. Осуждать не станем. Но если вы хотите немного приукрасить торт, то я рекомендую подождать не менее 30 минут, а затем перевернуть его на сервировочное блюдо и добавить сверху немного сахарной пудры. Если вы беспокоитесь о том, как легко торт выйдет из формы, то вы можете добавить слой пекарской бумаги на дно формы, прежде чем наливать в форму тесто. Но в целом, если хорошо смазать форму маслом, то этого должно быть достаточно, чтобы торт можно было достать без проблем.

Иногда пекари посыпают торт сахарной пудрой используя трафарет, чтобы создать на поверхности торта узор. Но я предпочитаю поступать просто и слегка посыпать сахарной пудрой весь торт!

шоколадный торт капрезе

Хотите добавить в свою жизнь еще больше шоколада? Попробуйте эти рецепты!

кусочек торта капрезе

торт капрезе | итальянский шоколадный торт без муки

порций: 10-12 время подготовки: время приготовления:
рейтинг 4.7/5
( 3 отзыв/а/ов )

ингредиенты

  • горький шоколад 70% 225 г
  • сливочное масло 170 г
  • миндальная мука 250 г
  • сахар 150 г
  • соль ¼ ч. л.
  • яйца 4 шт
  • сахарная пудра по желанию

приготовление

  1. Дайте сливочному маслу и яйцам дойти до комнатной температуры. Форму для выпечки диаметром 22 см смажьте маслом и застелите дно пекарской бумагой. Разогрейте духовку до 180С.
  2. Шоколад мелко нарежьте и нагревайте в микроволновке интервалами по 20 секунд, помешивая между ними, пока он не растает.
  3. Добавьте к шоколаду сливочное масло и перемешивайте до полного смешивания. Добавьте миндальную муку, сахар и соль.
  4. Дайте смеси немного остыть, затем добавьте яичные желтки. Яичные белки поместите в миску среднего размера.
  5. Взбейте яичные белки миксером до образования мягких пиков. Добавьте взбитые белки в шоколадную смесь и замешайте, поддевая смесь со дна лопаткой и укладывая наверх до тех пор, пока не смешаете ингредиенты полностью.
  6. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35 минут. Торт готов, когда верх подсох, а вставленная зубочистка выходит чистой или только с парой сухих крошек.
  7. Дайте торту остыть в течение 30 минут, затем переверните вверх дном на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

2 комментария

Алина 27 марта, 2021 - 12:02 дп

Здравствуйте) Большое спасибо за прекрасный рецепт! Как раз недавно переехала в Италию и душа просит научиться готовить что-нибудь местное. Но есть один вопрос: если я заменю простое сливочное масло индийское гхи( у меня аллергия на обычное), то это сильно повлияет на вкус и процесс приготовления, или всё-таки стоит попробовать?)

ответить
Бритни 28 марта, 2021 - 4:49 дп

Здравствуйте Алина! Спасибо вам большое за комментарий! Я никогда не пробовала приготовить этот рецепт с гхи, но я думаю, что заменить вполне получится. Я бы использовала меньше гхи чем сливочного масла, чтобы кекс не вышел слишком маслянистым (120 грамм гхи вместо 170 грамм сливочного масла). Я тоже бы добавила 1-2 столовые ложки воды, чтобы компенсировать разницу в количестве воды между гхи и сливочном маслом. Может понадобиться немного поэкспериментировать с этими пропорциями, но если попробуете, то обязательно напишите — мне очень интересно! 🙂

ответить

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!