тарталетки с солёной карамелью и шоколадом

by Бритни

Порадуйте себя и близких этим роскошным десертом — тарталетками с солёной карамелью и шоколадом! Шоколадный корж, наполненный солёной карамелью, шоколадным ганашем и украшенный орехами привлечёт взгляд и порадует на вкус!

Когда мне нужно приготовить праздничный десерт, мой выбор часто останавливается на тарталетках. И это легко понять — их вид вызывает восторг, а вкус запоминается надолго. В этот раз я приготовил тарталетки с одним слоем из шоколадного ганаша и одним слоем из солёной карамели. Солёная карамель — один из самых популярных вкусов в американских десертах, который встречается повсюду: от выпечки и конфет до кофе. В этот рецепте она отлично балансирует слегка горький вкус шоколада. Последний шаг рецепта — это украшение тарталеток. Посыпьте их сверху орехами, например арахисом, добавив тем самым текстуры к тающей во рту начинке.

тарталетки с шоколадом и солёной карамелью

Тесто для коржа достаточно простое — оно не требует много времени и усилий. А если у вас есть кухонный комбайн, то тогда можно обойтись и пятью минутами. Начинку готовят на плите и дают ей застыть в холодильнике — духовка для неё не потребуется. А значит корж пекут до готовности пустым. Для этого коржи стоит выпекать вслепую, наполнив их рисом или чем-то подобным. Процесс с фотографиями можете увидеть в этом посте: тарталетки с копчёным лососем.

тарталетка с шоколадом и карамелью посыпанная орехами

тарталетки с солёной карамелью и шоколадом

порций: 6-8 время подготовки: время приготовления:
рейтинг 5.0/5
( 1 отзыв/а/ов )

ингредиенты

на шесть-восемь 10-см тарталеток или один 25-см тарт

тесто
  • мука 200 г
  • какао порошок 20 г
  • сахарная пудра 50 г
  • сливочное масло 140 г
  • яйцо 1 шт
солёная карамель
  • сахар 320 г
  • вода 120 мл
  • сливочное масло 85 г
  • сливки 80 мл
  • соль ½ ч. л.
ганаш
  • шоколад для выпечки 200 г
  • сливки 200 мл
для украшения
  • арахис 1 горсть

приготовление

шоколадный корж
  1. Смешайте муку, какао порошок и сахарную пудру в комбайне*.
  2. Нарежьте масло на мелкие кубики и, вместе с яйцом, добавьте к смеси. Пульсируйте смесь в комбайне пока она не начнёт напоминать мелкие крошки.
  3. Высыпьте получившиеся крошки в миску. Сформируйте тесто в диск, заверните в плёнку и положите на 20-30 минут в холодильник.
  4. Нарежьте тесто на 6 равных частей (примерно по 75 грамм каждый).
  5. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте каждую порцию на круг диаметром 15-см. Уложите круг из теста на форму для тарталетки и аккуратно прижмите тесто к форме. Срежьте ножом лишнее тесто по верхнему краю формы.
    Если делаете один большой тарт, то раскатайте один большой круг. 
  6. Выпекайте корж слепым методом* на 190 С в течении 30-ти минут.
  7. Достаньте из духовки и дайте остыть 10-15 минут перед тем как добавлять начинку.
солёная карамель
  1. Нарежьте масло на небольшие кусочки и на время отложите.
  2. Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и готовьте на средне-высоком огне около 12-ти минут. Не мешайте карамель напрямую, вместо этого придайте ей вращение двигая кастрюлю.
  3. Когда смесь станет тёмно-янтарного цвета снимите с огня. Обязательно доведите карамель до тёмно янтарного цвета! Если она будет светлее, то тогда она не застынет правильно.
  4. Сразу добавьте масло, сливки и соль и перемешайте. Разлейте поровну по коржам. Дайте тарталеткам остыть до комнатной температуры и после этого поставьте на час в холодильник перед тем как добавить слой ганаша.
шоколадный ганаш
  1. Нарежьте или наломайте шоколад на мелкие кусочки и сложите в миску.
  2. Подогрейте сливки. Если пользуетесь микроволновкой, то начните с 30-ти секунд и добавляйте больше по необходимости. Сливки должны быть горячие, но не должны закипеть.
  3. Вылейте сливки на шоколад, накройте миску плёнкой и оставьте на две минуты.
  4. Снимите плёнку, и, начиная с центра, размешайте смесь венчиком до однородной консистенции.
  5. Разлейте ганаш по коржам поверху остывшей карамели. Дайте тарталеткам остыть до комнатной температуры и после этого поставьте хотя бы на один час в холодильник.
  6. Перед подачей украсьте нарезанными орехами.
 

заметки

нет кухонного комбайна?

    • можно использовать, например, вилку или нож чтобы смешать холодное масло и сухие ингредиенты. Затем добавьте яйцо и перемешайте вилкой до того как тесто только начнёт формироваться.

выпекание "слепым" методом

    Выпекание слепым методом просто означает что корж выпекают перед добавлением начинки, чтобы гарантировать что он испечётся. Когда вы выпекаете корж без начинки, тесто будет подниматься, а края начнут сползать вниз. Есть несколько шагов, которые помогут это предотвратить. Сначала, сделайте проколы вилкой по всему дну. Разложите фольгу на форму, высыпьте сверху сухой рис, сушёные бобы, чечевицу или что-то похожее (бывают даже специальные керамические шарики). Выпекайте 20 минут. Аккуратно удалите фольгу - она может приставать к тесту. Если удалить фольгу не удаётся, то поставьте коржи в духовку ещё на пять минут, после чего попробуйте снова. После того как вы удалили фольгу выпекайте ещё 10-15 минут, или пока дно полностью не испечётся.

Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!