булочки с корицей

by Виктор

Порадуйте себя теплотой корицы и кардамона в форме этих булочек с корицей в скандинавском стиле! С завитками из корицы и сахара в лёгком и нежном тесте, эти булочки не только придутся кстати на завтрак или десерт, но и порадуют глаз!

В Скандинавии булочки с корицей берут всерьёз. Это такая важная часть культуры, что в Швеции празднуют день коричных булочек. Проведя несколько зим в Норвегии, я могу сказать, что теплота корицы и кардамона в выпечке очень хорошо поднимают настроение в холодные зимние вечера! Не удивительно что коричные булочки так популярны в Скандинавии!

После того как я переехал в США, мне часто хотелось угоститься теми же самыми булочками, что запомнились мне в Норвегии. В Скандинавии коричные булочки встречаются во многих формах (булочки, завитки, узелки, роллы) и лишь иногда посыпаны сверху сахаром, но их американские родственники почти всегда представлены в форме роллов и обычно утопают в глазури. Я не против время от времени угоститься чем-то сахарным, но булочки с корицей испечённые в скандинавском стиле позволяют мне наслаждаться ими намного чаще!

испечённые булочки с корицей

сдобное тесто

Тесто для этих булочек с корицей содержит яйца, молоко и сливочное масло. Эти ингредиенты приводят к высокому содержанию жиров в тесте. Благодаря этому, булочки выходят нежными и воздушными. Но чтобы поддерживать такую лёгкую и воздушную текстуру, тесту необходим глютен. Вы обратите внимание, что в этом рецепте вы сначала вымешиваете тесто, а затем добавляете сливочное масло. Такой порядок действий связан с тем, что повышенное содержание жира предотвращает формирование глютена. Чтобы сформироваться глютену нужна вода, но вода и жир не дружат друг с другом. Если вы добавите сливочное масло вместе с остальными ингредиентами, то масло покроет муку и не позволит ей впитать воду. По этой причине сначала тесто вымешивают, чтобы сформировать глютен, а уже затем к тесту добавляют сливочное масло.

Добавлять сливочное масло к тесту может показаться непросто если вы месите тесто руками. Тесто станет скользким и станет расслаиваться. Чтобы упростить себе задачу, я обычно делаю в тесте углубление, добавляю туда кусочек размягчённого масла и вымешиваю. Я повторяю этот процесс пока не добавлю всё масло — на это обычно уходит около 5 минут. Когда тесто больше не скользкое, я оставляю его подняться. Сдобному тесту нужно больше времени чтобы подойти — как правило я даю ему около полутора часов. Хотя такое тесто и значительно увеличивается в размере, оно обычно не достигает двойного объёма.

испечённые булочки с корицей

формируем булочки с корицей

Мне больше всего нравится формировать тесто для булочек в завитки и затем скручивать его в небольшие узелки. Для этого я сначала раскатываю тесто в прямоугольник 30 на 40 см и смазываю верх сливочным маслом, оставляя немного места по краям. Затем я щедро посыпаю масло корицей и сахаром и заворачиваю короткие стороны теста в центр, как письмо. Затем я раскатываю тесто в прямоугольник 15 на 60 см.

Теперь подошла пора нарезать тесто! Разрежьте тесто поперёк на широкие ленты по 2,5 см. Затем разрежьте их пополам на полоски, но оставьте один край теста целым. Затем переплетите получившиеся полоски укладывая их одна на другую. Наконец скрутите тесто поплотнее и сверните его в завиток или в небольшой узелок.

как печь булочки с корицей

После того как булочки сформированы, им нужно дать подняться ещё полчаса. После этого наконец-то пришло время их печь! На выпечку обычно уходит 20 минут при 175 С. Сдобное тесто всегда прилипает на зубочистку, поэтому зубочисткой проверить на готовность не получится. Вместо этого я бы порекомендовал воспользоваться кулинарным термометром. Булочки должны внутри достичь температуры в 90 С.

И, конечно, как же без пары деталей напоследок? За пять минут до того, как булочки испекутся, мне нравится смазать их смесью из желтка и молока и посыпать сверху щепоткой сахара.

Хочется больше лакомств с тёплыми специями? Попробуйте эти:

испечённые булочки с корицей

булочки с корицей

порций: 24 время подготовки: время приготовления:
рейтинг 3.0/5
( 7 отзыв/а/ов )

ингредиенты

тесто
  • сухие дрожжи 2 ¼ ч. л. (1 пакетик)
  • мука 400 г
  • сахар 50 г
  • кардамон 1 ч. л.
  • соль ½ ч. л.
  • молоко 150 мл
  • яйцо 1 шт
  • сливочное масло 75 г
  • (размягчённое)
начинка
  • сливочное масло 60 г
  • (размягчённое)
  • сахар 60 г
  • корица 1 ст. л.
для выпечки (по желанию)
  • яичный желток 1 шт
  • молоко 4 ст. л.
  • сахар для посыпки

приготовление

  1. Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавив к молоку 2 чайные ложки сахара. Оставьте на 5-7 минут или до образования пены.
  2. Смешайте муку, сахар, кардамон и соль в миске.
  3. Добавьте яйцо и половину молока с дрожжами. Начните замешивать тесто пока оно не сформируется. Добавляйте остатки молока по необходимости.
  4. Вымесите тесто 10 минут.
  5. Поместите тесто в большую миску. Добавляйте размягчённое сливочное масло кусочками и вымешивайте тесто пока полностью не смешаете масло с тестом. Добавив всё масло, месите тесто пока оно перестанет быть скользким. *
  6. Оставьте тесто в миске, накройте и дайте подойти около полутора часов в тёплом месте. Тесто должно значительно подойти (но не обязательно удвоится в размере).
  7. Подготовьте два противня, накрыв их пекарской бумагой.
  8. Раскатайте тесто в прямоугольник 30 на 40 см.
  9. Добавьте начинку. Для этого смажьте верх теста сливочным маслом, оставив нетронутым около сантиметра по краям. Смешайте корицу и сахар и равномерно посыпьте поверх масла.
  10. Сложите тесто как письмо. Для этого сначала заверните верхнюю треть теста в центр, а затем нижнюю.
  11. Раскатайте тесто в прямоугольник 15 на 60 см.
  12. Разрежьте тесто поперёк на полоски в 2,5 см. Затем разрежьте каждую полоску пополам вдоль, оставив один край целым.
  13. Переплетите полоски у каждого куска теста. Затем легко растяните, скрутите и сформируйте в завитки. Поместите на подготовленные противни.
  14. Накройте булочки и дайте им подойти ещё 30 минут.
  15. Разогрейте духовку до 175 С.
  16. Выпекайте 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 90 С. По желанию за 5 минут до готовности смажьте смесью молока и яичного желтка и посыпьте саxаром.

заметки

добавление сливочного масла:

    чтобы упростить себе задачу я рекомендую сделать в тесте углубление, добавить туда кусочек размягчённого масла и вымесить. Повторите процесс пока не добавите всё масло. Я бы не советовал добавлять сливочное масло до того как вы вымесили тесто - иначе вам понадобится намного больше времени на вымешивание.

Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!