Попробуйте карнитас — сочную свинину приготовленную по мексикански! Карнитас по этому рецепту получается с сильным вкусом и отлично идёт на тако, в буррито и с другими блюдами!
Практически сразу после переезда в США я выяснил, что для того, чтобы заказывать еду в мексиканских ресторанах мне понадобятся знания, которых у меня ещё не было. В местах, в которых я жил до этого, мексиканская кухня не была распространена. Когда мне был представлен огромный выбор блюд, типов мяса и соусов мексиканской кухни я был потерян. Теперь, по прошествии нескольких лет я могу отличить тамалес от тортас и сегодня я хочу поделиться рецептом карнитас — одним из моих любимых блюд и первых мексиканских рецептов что я попробовал.
Карнитас — это свинина, приготовленная в течение нескольких часов, а затем разделённая на мелкие кусочки или волокна. В результате получается сочное, полное вкуса мясо, которое затем используют во многих типах блюд. В такериях карнитас готовят в свином жире, но в домашних условиях это не практично и не экономично. В домашних рецептах вместо жира используют жидкость — воду или бульон, но я предпочитаю использовать овощное масло. Причин этому несколько: во-первых мясо в масле готовится более равномерно, а во-вторых масло замедляет потерю мясом жидкости, что делает мясо намного более сочным! Но тем не менее я не люблю тратить много овощного масла. Чтобы достичь экономии масла я плотно упаковываю все ингредиенты, чтобы между ними не оставалось свободного места — тогда мне не требуется больше одного стакана масла.
Этот рецепт можно приготовить и в духовке и в медленноварке. До переезда в США я не сталкивался с медленноварками, но это очень удобный кухонный прибор. Медленноварка хороша тем, что в неё можно сложить ингредиенты утром перед работой, включить на 8 часов и, вернувшись домой вечером, ужин будет готов. Мне сначала казалось странной мысль оставлять еду готовиться пока я не дома, но если пользоваться медленноваркой правильно, то это безопасно. А если готовить в медленноварке летом, то кухня не так сильно нагревается как от духовки или плиты.
В этот раз я подавал карнитас на кукурузных тортильях с кинзой, белым луком и дольками лайма. Если хотите приодеть такос чуть больше то попробуйте один из этих быстрых рецептов сальсы пико де гайо или гуакамоле. Конечно возможности карнитас не ограничены лишь тако! Такую свинину по мексикански можно добавить к буррито, к рису и бобам или даже попробовать их в этот рецепте эмпанадас вместо курицы.
