Бигос, который иногда называют польской солянкой, полон вкусных копченостей, сушеных грибов и сладких и кислых нот от фруктов и квашеной капусты! Все эти вкусы соединяются в одно согревающее душу блюдо, перед которым невозможно устоять!
Если бы мне пришлось выбрать официальное зимнее блюдо, то это был бы бигос. Это блюдо иногда называют солянкой по-польски, и оно полно вкуса и хорошо согревает — настоящее удовольствие для холодного зимнего вечера! На приготовление различных овощей и копченостей уходит немного времени, но именно невероятное разнообразие ингредиентов придает этому тушеному блюду его характерную сложность вкуса — идеальный баланс сладкого, кислого и соленого.
подготовка ингредиентов
Хотя бигос можно приготовить из многих видов мяса и колбас, я предпочитаю простую комбинацию бекона и копченых колбасок. Но не позволяйте этому остановить вас от использования ваших любимых нарезок! Это блюдо — прекрасная возможность использовать остатки или неиспользованное мясо, занимающее место в морозилке!
Копчености определенно придадут вашему бигосу соленый вкус, но я также добавляю сушеные белые грибы в качестве дополнительного источника умами. Перед использованием вам нужно замочить грибы в теплой воде примерно на полчаса. И не выливайте воду в которой вы замачивали грибы! У неё будет интенсивный грибной вкус, поэтому её стоит добавить к бигосу вместе с говяжьим бульоном, предварительно процедив.
И, конечно же, бигос не обходится без сочетания квашеной и свежей капусты. Квашеная и свежая капуста должны уравновешивать друг друга, поэтому пропорции можно скорректировать в зависимости от вкуса вашей квашеной капусты. Я стараюсь купить качественную квашеную капусту и также добавить ее сок в кастрюлю. Но если вкус вашей капусты слишком уксусный, то я бы порекомендовала слить жидкость и промыть капусту перед использованием.
Чтобы сбалансировать соленый и кислый вкусы, к бигосу также добавляют яблоки и чернослив для их сладости. Если вы бы хотели усилить сладкий вкус, то тогда вам могут пригодиться немного красного вина или горсть изюма!
тушим бигос
Список ингредиентов завершает лук, чеснок, немного томатной пасты и пригоршня специй. Из специй я предпочитаю использовать молотую паприку, щепотку кайенского перца, а также несколько лавровых листьев, душистый перец и ягоды можжевельника.
Нарезав овощи и собрав специи, пришло время тушить бигос на медленном огне в течении нескольких часов. Одного часа должно хватить, чтобы вкус квашенной капусты стал мягче и смешался со всеми другими вкусами. Тем не менее бигос можно тушить гораздо дольше и дать профилю вкуса меняться и развиваться. Я предпочитаю готовить эту версию бигоса около двух-трёх часов, но это не беда если у вас есть только час. Это блюдо всё равно выходит невероятным!
что подавать вместе с бигосом
По этому рецепту получается довольно много бигоса, но мы никогда не позволяем ему пропадать зря! Бигос действительно становится лучше на следующий день, поэтому мы с удовольствием наслаждаемся остатками в течение нескольких дней. Иногда мы добавляем ложку сметаны, чтобы сделать бигос немного сливочным, или даже ложку хрена чтобы он вышел поострее.
С мясом, овощами и даже фруктами, бигос — это уже полноценный ужин! Но если вы бы хотели подать с ним что-нибудь ещё, то я бы порекомендовала поджаренный хлеб или картофельное пюре. А чтобы обойтись без лишних хлопот, то можно и добавить несколько нарезанных картофелин прямо в кастрюлю!
Ищете рецепты, которые согреют вас зимой? Попробуйте вот эти:
- фесенджан | курица по-персидски в орехово-гранатовом соусе
- доро ват | эфиопская курица в луковом соусе
- маллигатони | индийский чечевичный суп
- гуляш по-польски
