польский бигос

by Бритни

Бигос, который иногда называют польской солянкой, полон вкусных копченостей, сушеных грибов и сладких и кислых нот от фруктов и квашеной капусты! Все эти вкусы соединяются в одно согревающее душу блюдо, перед которым невозможно устоять!

Если бы мне пришлось выбрать официальное зимнее блюдо, то это был бы бигос. Это блюдо иногда называют солянкой по-польски, и оно полно вкуса и хорошо согревает — настоящее удовольствие для холодного зимнего вечера! На приготовление различных овощей и копченостей уходит немного времени, но именно невероятное разнообразие ингредиентов придает этому тушеному блюду его характерную сложность вкуса — идеальный баланс сладкого, кислого и соленого.

польский бигос с ломтиком хлеба

подготовка ингредиентов

Хотя бигос можно приготовить из многих видов мяса и колбас, я предпочитаю простую комбинацию бекона и копченых колбасок. Но не позволяйте этому остановить вас от использования ваших любимых нарезок! Это блюдо — прекрасная возможность использовать остатки или неиспользованное мясо, занимающее место в морозилке!

Копчености определенно придадут вашему бигосу соленый вкус, но я также добавляю сушеные белые грибы в качестве дополнительного источника умами. Перед использованием вам нужно замочить грибы в теплой воде примерно на полчаса. И не выливайте воду в которой вы замачивали грибы! У неё будет интенсивный грибной вкус, поэтому её стоит добавить к бигосу вместе с говяжьим бульоном, предварительно процедив.

И, конечно же, бигос не обходится без сочетания квашеной и свежей капусты. Квашеная и свежая капуста должны уравновешивать друг друга, поэтому пропорции можно скорректировать в зависимости от вкуса вашей квашеной капусты. Я стараюсь купить качественную квашеную капусту и также добавить ее сок в кастрюлю. Но если вкус вашей капусты слишком уксусный, то я бы порекомендовала слить жидкость и промыть капусту перед использованием.

Чтобы сбалансировать соленый и кислый вкусы, к бигосу также добавляют яблоки и чернослив для их сладости. Если вы бы хотели усилить сладкий вкус, то тогда вам могут пригодиться немного красного вина или горсть изюма!

польский бигос с копчёным мясом

тушим бигос

Список ингредиентов завершает лук, чеснок, немного томатной пасты и пригоршня специй. Из специй я предпочитаю использовать молотую паприку, щепотку кайенского перца, а также несколько лавровых листьев, душистый перец и ягоды можжевельника.

Нарезав овощи и собрав специи, пришло время тушить бигос на медленном огне в течении нескольких часов. Одного часа должно хватить, чтобы вкус квашенной капусты стал мягче и смешался со всеми другими вкусами. Тем не менее бигос можно тушить гораздо дольше и дать профилю вкуса меняться и развиваться. Я предпочитаю готовить эту версию бигоса около двух-трёх часов, но это не беда если у вас есть только час. Это блюдо всё равно выходит невероятным!

польский бигос с ломтиком хлеба

что подавать вместе с бигосом

По этому рецепту получается довольно много бигоса, но мы никогда не позволяем ему пропадать зря! Бигос действительно становится лучше на следующий день, поэтому мы с удовольствием наслаждаемся остатками в течение нескольких дней. Иногда мы добавляем ложку сметаны, чтобы сделать бигос немного сливочным, или даже ложку хрена чтобы он вышел поострее.

С мясом, овощами и даже фруктами, бигос — это уже полноценный ужин! Но если вы бы хотели подать с ним что-нибудь ещё, то я бы порекомендовала поджаренный хлеб или картофельное пюре. А чтобы обойтись без лишних хлопот, то можно и добавить несколько нарезанных картофелин прямо в кастрюлю!

польский бигос с колбасками

Ищете рецепты, которые согреют вас зимой? Попробуйте вот эти:

польский бигос с копчёным мясом

бигос | сольянка по-польски

порций: 6-8 время подготовки: время приготовления:
рейтинг 5.0/5
( 1 отзыв/а/ов )

ингредиенты

  • сушеные белые грибы 10 г
  • теплая вода 250 мл
  • бекон 450 г
  • копчёные колбаски 450 г
  • лук 1 шт
  • чеснок 4 зубчика
  • томатная паста 2 ст. л.
  • молотая паприка ½ ст. л.
  • молотый кайенский перец ¼ ч. л.
  • душистый перец 3 шт
  • ягоды можжевельника 3 шт
  • лавровый лист 2 шт
  • свежая капуста ½ шт
  • квашеная капуста 450 г
  • чернослив без косточек 8 шт
  • яблоко 1 шт
  • говяжий бульон 480 мл

приготовление

  1. Замочите белые грибы в 250 мл теплой воды на 30 минут. Предварительно процедив, оставьте воду, в которой замачивали грибы, чтобы добавить её в кастрюлю вместе с бульоном.
  2. Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Тонко нарежьте капусту, разрежьте чернослив пополам и мелко нарежьте яблоко.
  3. Обжарьте бекон в большой кастрюле и переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Слейте из кастрюли весь вытопленный жир за исключением одной столовой ложки.
  4. Нарежьте колбаски и положите в кастрюлю. Обжаривайте до коричневой корочки, периодически помешивая. По готовности переложите на тарелку.
  5. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и жарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
  6. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
  7. Добавьте томатную пасту, молотую паприку, кайенский перец, душистый перец и ягоды можжевельника. Готовьте одну минуту.
  8. Покрошите в кастрюлю бекон. Добавьте лавровый лист, грибы, чернослив, яблоко, капусту и квашеную капусту вместе с соком.
  9. Налейте в кастрюлю говяжий бульон и жидкость, в которой вы замачивали грибы. Доведите смесь до легкого кипения. Уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и тушите от одного до трех часов. Обязательно помешивайте бигос каждые 30 минут.
  10. Верните колбаски в кастрюлю на последние 30 минут и приправьте солью и перцем по вкусу.
Приготовили этот рецепт?
Отметьте @eda.i.mir на инстаграме и добавьте хештег #едаимир!

похожие рецепты

оставить комментарий

Наш сайт использует cookie-файлы -- вы можете узнать подробности об их использовании на странице "Политика конфиденциальности". Продолжая использовать наш сайт, вы даёте согласие на их использование. Принять и закрыть Подробнее тут!